reker og reker er klassifisert som to separate familier.: Reker er klassifisert som Caridea, og reker tilhører Penaeidae. Hver familie inneholder hundrevis av enkelte arter spredt over hele verdens farvann. Det er små fysiske forskjeller mellom dem. Reker 'ben er alle samme lengde, men reker tendens til å ha ett par lengre enn de andre. Også de tre første par reke ben har små klør eller knipetang på dem, men reker bare ha dem på de to første ben. De formerer seg annerledes også, med reker slippe skyer av egg og reker ruger egg på kvinnens kropp.
Vanlig bruk

I praksis begrepene reker og reke er brukes uten hensyn til marin biologi. Amerikanske fiskehandlere vanligvis skille reker og reker etter størrelse, med mindre eksemplarer solgt som reker og større funn som reker. Selv dette er ikke konsekvent, og det samme skalldyr kan bli solgt i nabomarkeder som scampi eller tiger reker. For kulinariske formål, reker og reker er både velsmakende og kan tilberedes på samme måte, så det er mer viktig å finne et merke eller leverandør som gir deg en gjennomgående god produkt.
Tiger Prawns

Tiger reker er en av de mest solgte arter. Skallet, som navnet antyder, er bundet sammen med svarte striper. Disse rekene er importert fra Asia, hvor høyt volum oppdrettsvirksomheten slår ut millioner av pounds av disse velsmakende skalldyr. Thailand er den største produsenten og er kilden til de fleste tiger reker selges i Amerika. Disse vil variere mye i kvalitet, avhengig av oppdretts operatør. De beste scampi er søt i smaken og fast i konsistensen, men de kan også være bløt og ubehagelig. Canvass ditt lokale fiskehandlere for anbefalinger før du kjøper i kvantitet.
Innenriks reker og reker

Noen forbrukere har betenkelig importert asiatisk reker, på grunn av bekymringer over forurensning, bærekraftig praksis og trygg mat håndtering. For de som er glad i sjømat, men foretrekker å kjøpe en nasjonalprodukt, er det flere rekefisket i USA Det er kommersielle høsting av vilt reker på begge kyster, og reker er mye oppdretts over hele landet. Monterey Bay Aquarium sin Seafood Watch Programmet vurderer disse gårdene som skal bærekraftig operert, fordi de er i områder hvor rekene kan ikke fortrenger stedegne arter hvis de slipper unna. Både oppdrettet og villfanget amerikanske reker tjene sine & quot; Best Choice & quot; rating.