Brukes animalsk løpe til å lage mozzarella?

Ja, dyreløpe brukes tradisjonelt til å lage mozzarella. Løpe er et enzym som fås fra magen til unge pattedyr, vanligvis kalver, og det hjelper til med å koagulere melkeproteinene til ostemasse. Denne prosessen er avgjørende i produksjonen av ost.

Imidlertid er det også vegetariske og veganske alternativer til animalsk løpe tilgjengelig, som er laget ved hjelp av mikrobielle eller plantebaserte enzymer. Disse alternativene brukes ofte i produksjonen av mozzarella som passer for vegetarianere og veganere.