Er det koking av vann eller høyere temperatur som tilbereder mat raskere i en trykkoker?

Det er den høyere temperaturen, ikke kokingen av vann, som koker maten raskere i en trykkoker.

Vann koker ved 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) ved havnivå. Men i en trykkoker økes kokepunktet til vannet på grunn av det økte trykket inne i komfyren. Dette økte trykket gjør at vannet kan nå en høyere temperatur før det koker, som igjen koker maten raskere. Den høyere temperaturen bidrar også til å bryte ned matmolekyler raskere, noe som resulterer i kortere tilberedningstider.