Domesticated kjøtt dyr har blitt avlet selektivt å pakke på vekt i form av godt marmorert muskler, men det er ikke tilfelle med hjort. Både villfanget og oppdrettet hjort er slankere enn biff eller svinekjøtt, eller til og med gress-matet biff. Selv vilt beskjedne mengden av fett på overflaten er vanligvis trimmet bort, fordi det gir kjøttet en funky, gamy smak. Dette forgår gjør vilt litt vanskeligere å lage enn annet kjøtt, siden fett er en isolator som beskytter kjøttet blir kokt. I de fleste tilfeller vilt er enten langsom tilberedes til et godt gjort, gaffel anbudet tekstur, eller raskt stekt medium sjeldne eller mindre. Matvaresikkerhet, seighet og personlige preferanser alle spille en rolle i den beslutningen.
Vekt alternativene

Det amerikanske Department of Agriculture offisielle mattrygghet retningslinje stater som viltkjøtt bør alltid være tilberedt på en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, eller godt gjort. Dette er fordi villfanget hjort kan bære parasitten Trichinella spiralis, noe som fører til en svært ubehagelig og ødeleggende helsemessige tilstand som kalles trikinose. Det er uheldig, fordi fra den kulinariske perspektiv, er vilt ofte best når tilberedes bare til middels sjeldne. Hvis du jakte, ta kontakt med din lokale forlengelse kontor for å finne ut hvor utbredt T. spiralis er i ditt område. Veiing helserisiko mot kulinariske belønning er en rent personlig beslutning.
Tender Cuts

Hvis du liker vilt tilberedt på middels sjeldne, en håndfull spesielt valg kutt er de beste alternativene. De loin muskler kjører lengden av hjort ryggrad er så mør som sine kolleger, svinekjøtt loin eller biff striploin. De kan bli stekt til middels sjeldne og deretter skiver for servering, eller skåret i individuelle steker for grilling. Noen få enkelt kutt fra haunch eller rumpe, er mindre ømme, men kan tilberedes på samme måte. Tende av alt er indrefilet, som kan kuttes i medaljonger og grillet eller stekt hel og deretter skivet.
Bilder Lange-Cooking Cuts

De fleste andre hjort kutt er best når langsom tilberedes, som forsiktig tenderizes sine tøffe muskler og smelter bindevev som gjør dem chewy. Tradisjonelle oppskrifter bruke sterkt flavored vin-baserte marinader, deretter langsom stek eller braise vilt før det er gaffel anbudet. De tradisjonelle marinader er ikke nødvendig med små eller produksjonsdyr, noe som kan forkorte tilberedningstiden betraktelig. I stedet braise din vilt i en smakfull buljong for bare noen få timer før det er mørt. Bruk en ildfast form eller langpanne i en moderat ovn, eller for mindre kutt, bruk en benkeplate treg komfyr. Godt gjort venison tilberedes på denne måten er mindre delikat enn en øm kutt stekt medium sjeldne, men det har en rik smak og myk tekstur som er tiltalende i sin egen rett.