Hva betyr det når det står at den mørke sjokoladen er 72 prosent sjokolade?

Prosentandelen på en mørk sjokoladeplate indikerer prosentandelen av kakaotørrstoffer i sjokoladen. Kakaotørrstoffer er de ikke-fettholdige faststoffene som blir igjen etter at kakaobønnene har blitt stekt, malt og presset for å fjerne kakaosmøret. Jo høyere prosentandel av kakaotørrstoffer, jo mørkere og mer bitter blir sjokoladen.

En 72 % sjokoladeplate betyr at den inneholder 72 % kakaotørrstoffer og 28 % andre ingredienser, som sukker, melketørrstoffer og emulgatorer. Jo høyere prosentandel av kakaotørrstoffer, jo mindre søt blir sjokoladen.

Mørk sjokolade anses ofte for å være sunnere enn andre typer sjokolade fordi den inneholder mer kakaotørrstoffer og mindre sukker. Kakaotørrstoff er en god kilde til antioksidanter, som kan bidra til å beskytte kroppen mot skade fra frie radikaler. Frie radikaler er ustabile molekyler som kan skade celler og DNA, og antas å spille en rolle i aldring og kreft.

Mørk sjokolade er også en god kilde til jern, magnesium og sink. Disse mineralene er essensielle for en rekke kroppsfunksjoner, som energiproduksjon, muskelsammentrekning og immunfunksjon.

Det er imidlertid viktig å merke seg at mørk sjokolade fortsatt er høy i kalorier og fett, så den bør inntas med måte. En porsjon mørk sjokolade anses vanligvis å være en unse.