Hva er pH mørk sjokolade?

Mørk sjokolade har generelt en pH-verdi på mellom 5,3 og 6,8, som regnes som lett sur. Surhetsgraden til mørk sjokolade påvirkes først og fremst av kakaoinnholdet og produksjonsprosessen. Jo høyere kakaoinnhold, jo lavere er pH-verdien, og dermed syrer sjokoladen. Denne syren bidrar til den rike og komplekse smaksprofilen til mørk sjokolade.