Kan du erstatte hvit eddik med vin i pepperrotsaus?

Selv om du kanskje liker litt eddik i enhver pepperrotsaus du lager selv, tror jeg ikke hvit eddik kan fungere like mye som en erstatning for tørr hvitvin eller champagne i mange tilberedte sauser i denne kategorien (f.eks. cocktail-/sjømatsauser) . Eddiks rolle er å legge til terte smaker som allerede er tilgjengelige. Men hvitvin eller musserende hvite bordviner i mange sauser bidrar også med mer komplekse fruktige komponenter som harmonerer fantastisk med andre ingredienser som finnes i sausen som sjalottløk og krydder -- disse komponentene ville mangle. Hvit eller cidereddik vil legge til syre som vinen, men vil endre alle smaker til å være eddik.