Hva er sjokoladeblomstring?

Sjokoladeblomst er en hvitaktig eller gråaktig misfarging som kan vises på overflaten av sjokolade. Det er forårsaket av migrering av kakaosmør til overflaten av sjokoladen, hvor det krystalliserer. Dette kan skje når sjokolade utsettes for temperatursvingninger, fuktighet eller lys.

Det er to hovedtyper av sjokoladeblomstring:fettblomst og sukkerblomst. Fettoppblomstring er forårsaket av migrering av kakaosmør til overflaten av sjokoladen. Dette kan skje når sjokolade oppbevares ved for høy temperatur, slik at kakaosmøret smelter og deretter migrerer til overflaten. Sukkeroppblomstring er forårsaket av migrering av sukker til overflaten av sjokoladen. Dette kan skje når sjokolade oppbevares ved for lav temperatur, noe som får sukkeret til å krystallisere og migrere til overflaten.

Sjokoladeblomst er ikke skadelig å spise, men det kan påvirke utseendet og smaken på sjokoladen. Sjokolade med fettblomst kan ha en fet eller voksaktig tekstur, mens sjokolade med sukkerblomst kan ha en kornete tekstur.

For å hindre sjokoladeoppblomstring er det viktig å oppbevare sjokolade på et kjølig, tørt sted. Sjokolade bør også beskyttes mot lys.