Effekten av varme på vin er godt dokumentert nok at varme spoiling prosessen har et navn for seg selv: maderization. Maderization er når eksponering for varme påvirker en vinens farge og smak, typisk gir det en utpreget søtere smak. Vinens smak profil begynner å ta på smaken av frukt og nøtter, og hvite viner kan begynne å ta på seg en brunlig farge. I søtere viner og dessertviner, kan disse endringene i smak og munnfølelse være subtile - i tørre rødviner, på den annen side, de kan lett kompromittere vinene unike kvaliteter

Tegn på spoiling.

I tillegg til merkbare endringer av smak, vin som er blitt ødelagt av varmeeksponering er identifiserbar før engang å åpne flasken. Mens fargeendringer er mer merkbar i hvite enn i røde, viner som har vært varme skadet ekspandere i flasken, og tvinger korken oppover i flaskehalsen. Hvis vinens kork har begynt å dukke opp fra munningen av flasken, er dette et tegn på at vinen inne er minst delvis ødelagt av varmen. Korken bevegelser kan også ha lov til luft inn i flasken, noe som fremskynder spoiling prosessen betydelig -. Luft inn i flasken gjør vinen start å oksidere, noe som begrenser sin ideelle holdbarheten til bare noen få dager, i beste fall


Heat Tidsbegrensninger

Vin bør oppbevares på en konsekvent og mild temperatur, og sitter i varmen så lenge som fem timer - eller enda mindre - kan føre til at den ødelegge. Uansett farge eller type, vin bør aldri holdes ved en temperatur på 86 grader Fahrenheit eller høyere, og kan bare holdes mellom 76 og 85 F i 30 minutter eller mindre. Ved 75 F eller lavere, kan det vare så lenge som 1-4 uker, men for perioder lengre enn det, bør det ligge på en temperatur mellom 50 og 60 F. Hvis du ikke følger disse retningslinjene vil endre sammensetningen av vin, så være oppmerksom på dine omgivelser -. forlate en flaske i en varm bil for enda 30 minutter eller mindre kan ødelegge det
Temperatur etter åpning

Etter å ha åpnet en flaske rød eller hvit vin, bør det korket og nedkjølt. Selv etter å ha blitt recorked har flaske oksygen inne, som aktivt kompromisser vinens smak. Mens nedkjøling bremser ned denne prosessen, betyr det ikke stoppe det helt, og du bør ikke lagre vin i mer enn tre dager eller så - etter det, har oksidasjonsprosessen vesentlig endret sin smak. Rødvin kan sitte ute så lenge som det tar å varme opp igjen til ideelle serveringstemperatur - mellom 60 og 65 F - men skal tilbake i kjøleskapet så snart du er ferdig med det