Injera er en svampete flatbrød inneholder gjæret teff. Den teff korn vokser hovedsakelig i Etiopia. Andre gress i samme familie inkludere sand lovegrass funnet i USA. Teff naturlig inneholder en liten mengde gjær. For å gjøre injera, etterlater en kokk en røre av teff mel og vann ut til å sitte for en dag eller mer. Noen ganger kokken vil bruke en startpakke til å forbedre eller fremskynde prosessen. Hun skjenker deretter røren på en oppvarmet panne og overlater det til svampete overflaten er bare kokt. Dette tar bare noen få sekunder. Selv gjør injera med ren teff mel er mer vanlig og tradisjonell, noen ganger en kokk vil bruke andre mel. Noen teff mel erstatninger inkluderer ris, hirse, durra, hvete, mais og bygg eller en kombinasjon. Gjær er nødvendig i disse tilfellene. Det er mulig å tørke og rekonstituere injera laget med teff, men teksturen og lang av andre kornsorter varierer. Etiopiere spise injera med alle slags ting.
Wat

Wat eller wot er lapskaus eller saus som går med injera. Disse sauser varierer fra kultur til kultur samt personlige smak. Noen av de mer vanlige wat typene er laget av linser, biff, lam, fisk og kylling. Alle sauser vanligvis inneholder noen viktige filer, for eksempel en god mengde fersk løk; Berebere, som er en rød hot krydder blanding laget med hvitløk, løk, paprika, ingefær, kardemomme og nellik, blant annet; og niter kibe.
Niter Kibe

Niter Kibe er en spesiell ghee laget med smør og krydder som ingefær, hvitløk, løk, spisskummen, basilikum og kardemomme frø. For å gjøre ghee, smelter kokken smør og skummer av de melketørrstoff. Kokken legger løk, hvitløk og resten av krydder. Etter simmering for en kort stund, blandingen avkjøles litt før de blir anstrengt og lagret. Niter Kibe smaker andre retter som grønnsaker. Noen steder, etiopiere legge den til kaffe.