Hvordan bestemmes kaloriverdien til en matvareprøve?

Å bestemme kaloriverdien (energiinnholdet) til en matvareprøve involverer en prosess som kalles kalorimetri. Her er en generell oversikt over hvordan det gjøres:

1. Bombekalorimeter:

– Et bombekalorimeter brukes til denne prosessen. Den består av en forseglet, solid metallbeholder kalt bomben, der matprøven er plassert.

2. Eksempelforberedelse:

– En nøyaktig veid mengde av matprøven legges inne i bomben. En bomullstråd brukes til å antenne prøven.

3. Oksygenfylling:

– Bomben er fylt med rent oksygen under høyt trykk. Dette sikrer fullstendig forbrenning av prøven.

4. Forbrenning:

- En elektrisk krets tenner bomullstråden, og setter i gang forbrenning av matprøven inne i bomben.

5. Varmeoverføring:

- Varmen som frigjøres ved forbrenning overføres til det omkringliggende vannet i kalorimeteret. Vannet absorberer varmen og får temperaturen til å stige.

6. Temperaturmåling:

- Endringen i vanntemperatur måles nøyaktig ved hjelp av et innebygd termometer eller temperatursensor.

7. Beregning:

- Kaloriverdien til matprøven beregnes ved å bruke formelen:

```

Kaloriverdi =(endring i vanntemperatur) x (vannets brennverdi) / (masse av matprøve)

```

- Kaloriverdien til vann er omtrent 1 kalori per gram (°C).

8. Enheter:

- Kaloriverdien uttrykkes typisk i kilokalorier (kcal) per gram eller megajoule (MJ) per gram. 1 kcal tilsvarer 1000 kalorier, og 1 MJ tilsvarer 239 kcal.

Ved å følge denne prosedyren kan forskere nøyaktig bestemme kaloriverdien til matprøver, gi viktig informasjon for ernæringsmerking, kostholdsstyring og ulike vitenskapelige studier relatert til mat- og energimetabolisme.