gresk matlaging kan ikke eksistere uten olivenolje. Tara Parker-Pope, som skriver for The New York Times, melder at «mange av de tradisjonelle rettene er kalt" olivenolje retter "(eller ladera) fordi de er tilberedt med mye extra virgin olivenolje." Olivenolje kommer i tre varianter: Extra virgin, laget fra den første kaldpressing av høykvalitets oliven. Virgin olivenolje kommer også fra første pressing, men oliven er vanligvis av lavere kvalitet. Ren olivenolje er raffinert kjemisk og ofte kombinert med virgin olje.
Garlic

Brukt uten forsiktighet, er fersk eller stekt hvitløk en primær ingrediens i tzatziki, kremet agurk og yoghurt dip som utfyller mange greske kjøtt og grønnsaksretter. Hvitløk har også tungt i hummus, en annen spredning laget med kikerter, olivenolje og sitron. En gresk-stil hel-stekt lam er ofte besatt med rå fedd hvitløk, slik at urten å steke og krydre kjøttet mens det sakte svinger over brannen.
Oregano

En standard urt i noen greske kjøkken, oregano årstider salater, inkludert den velkjente "gresk salat". Cooks liberalt dryss oregano enn kjøtt og grønnsaker, og i stuinger. En enkel dip servert sammen med et brød forrett inneholder olivenolje, sitron og oregano. Den lokale gresk oregano har en liten sitron smak i sammenligning med vanlig urt som finnes i de fleste dagligvarebutikker, men du kan bruke vanlig oregano som en klar erstatning i gresk matlaging. Når det er mulig, er det best å bruke friske urter, enten rett fra hagen eller kjøpt i produserer avdelingen av Rimi. Mynte, dill og fennikel er andre urter i gresk matlaging.
Lemon

Sitronsaft lyser hummus, tzatziki, sauser og marinader. Kokker også bruke den til å lage avgolemono, den klassiske greske sitron, egg og ris suppe. Frisk sitronsaft presset rett fra frukten er alltid det beste valget når matlaging autentisk gresk mat, bare sørg for å helle saften gjennom en maske dørslag for å fjerne fruktkjøttet og frøene før du tar det i en oppskrift.

fetaost

Laget med sau eller lam melk, dette bitter, syrlig ost smaker alt fra klassisk gresk salat til spanakopitas, en spinat og fetaost rett laget med lag av butterdeig. Du kan blande feta ost med urter og pisket inn i et oppslag, men er mer vanlig i gresk matlaging ved smuldrer den over toppen av matvarer.