Italia har en rik ysting tradisjon, og ricotta er en av sine signatur produkter. Det er et eksempel på Middelhavsregionen historiske nøysomhet, og uvilje mot å la noe gå til spille. Det begynner med den mysen igjen fra å gjøre andre oster, som - som kjent kroppsbyggere - fremdeles inneholder et høyt nivå av protein. Det er tradisjonelt laget av varme og omrøring av myse til sine proteiner begynner å tykne og bånd sammen, akkurat som de gjør i en eggehvite mens du lager den i pannen. Den lille curds er anstrengt ut av mysen, skaper en svært finkornet ost med en tekstur som ligner på tykk rømme eller gresk yoghurt.
Ricotta i lasagne

mange italienske retter bruke en rik, meieri-baserte komponent som en folie for skarp syrlighet av tomatsaus. Noen ganger er det ved sammenkobling tomatsaus med en hvit saus, men oftere meieri komponent kommer fra ricotta-baserte fyllinger. I lasagne, for eksempel, legger en ricotta lag rikdom, Mellows tomatsaus, og - enda en nøysom betraktning - reduserer behovet for kjøtt protein. Noen merker av Ricotta inneholde en liten mengde av myse eller melk for å holde den fuktig, og denne skal tømmes før Ricotta benyttes. Noen oppskrifter legge et egg eller eggeplomme til osten, noe som bidrar til å binde overflødig væske.
Basic Krydder

Plain ricotta har et tørt, nøytral smak, omtrent som at av fersk melk. Det er godt i seg selv, men sin nøytralitet kan dempe lasagne øvrige smaker. For å unngå det, er det vanligvis krydret lett. En beskjeden mengde salt er vanligvis innarbeidet, for å unngå & quot; flatt & quot; inntrykket skapt av sitt fravær. De fleste oppskrifter også ringe for et hint av pepper eller muskat, for å lyse smaken. En tredje form for krydder er de andre oster som vanligvis legges til ricotta. Disse varierer mellom kokker, men inkluderer vanligvis en skarp og smakfull ost som parmesan eller Asiago.
Alternatives

Det enkle tilnærmingen til krydder er den mest tradisjonelle, men mange kokker liker å kle seg sletten ricotta lag med andre smaker. Den vanligste valget er friske urter, valgt å utfylle smaker i sausen. Disse kan inneholde fersk hakket gressløk eller fint strimlet blader av oregano eller basilikum. Selv frisk salvie, med sine karakteristiske kamfer notater, kan være effektive når de brukes med måte. Beherskelse er viktig, ellers ricotta laget kan bli for selvsikker og begynner å ta oppmerksomheten bort fra lasagne øvrige ingredienser.