Skjær en rød paprika, en gul løk, en sjenerøs håndfull over Aji dulces og eventuelle andre grønnsaker din oppskriften krever inn store, jevnt størrelse biter. Mange moderne oppskrifter inkluderer også tomater og grønn paprika. Steke grønnsaker på 400-425 grader Fahrenheit i 45 minutter til en time, eller til grønnsaks interiør er myk og kremet og eksteriør er skarpe og karamellisert. Tradisjonelt er sofrito bakken med en morter, men du kan bruke en food prosessor i stedet. La de stekte grønnsaker kjølig, og deretter legge til en food processor sammen med krydder inkludert culantro, koriander og salt og pepper. Du kan også legge til et par streker av malt koriander, en skvett sitronsaft eller noen fedd hvitløk, finhakket eller stekt. Prosess for omtrent et minutt, eller til sofrito når en sveisen konsistens.