Ripe, grønne serrano paprika, vanligvis rundt 3 inches lang, gi en ren og frisk zip til tamale uten mobbing den generelle smaken. Mildere enn øyet vekk habanero, som er best i pepper sauser, men sterkere enn jalapeno, som gir seg til stuffing, serranos tilby et akseptabelt nivå av varme. Og dette kan være tonet ned ytterligere ved å fjerne frøene.
Sweet and Smoky

California chiles, også kjent som Anaheim chiles, er blant de mildeste peppers. Du kan skjære dem i crunchy lunter når de er modne og grønt å bruke rå, eller toast rubinrød tørket versjon kort til å trekke ut oljer, før blanding med litt vann eller kraft til å lage en søt, røykfylt most salsa. Mosing fungerer også for chili bister, tørket poblano, men vil du først må røye og fjerne huden, og fjern frøene. Den unge grønn chili er mye mildere enn den modne, røde versjonen, men begge har en søt smak med en fruktig finish.