Kusa Mahsi er fylt squash. Fylte grønnsaker er populært i arabiske kjøkken. Teknikken oppsto i Bagdad og ble perfeksjonert av kokkene i det tidlige osmanske riket. Stuffing kombinerer vanligvis kjøttdeig lam med ris, persille, mynte og krydder. Noen kokker utelate lam å lage en vegetarisk versjon.
Mfarakit Kusa

Denne syriske dip mashes kokt squash med sitron, hvitløk og løk. Frisk eller tørket mynte gir den karakteristiske smaken av arabisk mat. Det er vanligvis serveres varm med med flatbrød.
Mutabal Kusa

En annen dip, ofte funnet på libanesiske menyer, bare bruker denne zucchini frø fra kjernen av vegetabilsk . Olivenolje, sitron, hvitløk, hvit pepper, kanel og mynte er blandet med kokte zucchini frø. Legge naturlig yoghurt er valgfritt, men noen kokker føler yoghurt forbedrer smaken.