Phyllo selges vanligvis frosset i avlange esker med 20 og 24 ark per pund. Tine dem over natten i kjøleskapet fordi, i romtemperatur, vil de holde seg og rive når du prøver å skille dem. De delikate blader av bakverk tørker raskt, så holder stabelen dekket mens du jobber er avgjørende. En vanlig metode antyder dekker deigen med en tørr kjøkkenhåndkle, deretter plassere en fuktet en over det. Du kan også dekke stabelen med et lag med plastfolie, med et håndkle på toppen for å holde den nede. Enten metoden fungerer for å holde deigen fuktig og smidig som du arbeider.
Komme i gang

Begynn med å forberede dine nøtter. Valnøtter og pistasjnøtter er mest kanoniske, men mandler er også brukt i hele Midtøsten. Puls dem til en grov måltid i food prosessor med en liten mengde sukker, og deretter sette dem til side. Du trenger omtrent et pund for å fylle en 9 av 13-tommers bakervarer panorere. Pensle pannen med smeltet smør, deretter plassere et lag av phyllo på bunnen. Gjenta prosessen til du har brukt halve boks av kringle - 10 til 12 lag - som dekker bladene mellom hver bruk. Phyllo vil overlappe pannen litt, så bruk saks eller en skarp liv å trimme den til å passe. Spre nøtter over din base av deigen, og deretter dekke toppen med resten av phyllo på samme måte.
Syrup

På dette punktet, du 'll trenger å forberede sirup. Det er en tung sirup, ringer for omtrent tre kopper sukker - eller sukker og honning, blandet - til halve volumet av vann. Kok sirup til den er tykk nok til å belegge en skje, eller til den når 220
grader Fahrenheit på en candy termometer. Du kan enten gjøre opp sirup på forhånd og chill det, helle kaldt sirupen over den varme baklava når det kommer ut av ovnen; eller ta det opp etter baking og hell den varme sirupen over den avkjølte baklava. Begge teknikkene er like tradisjonell, men du må bestemme på forhånd hvilken metode du har tenkt å bruke.
Ferdige Pastry

Forvarm ovnen til 350 F. Selv om det er oppvarming, bruk en skarp kniv til å skjære deigen i diamant figurer på ca 1 1/2 inches 'bredde. Bake baklava i 30 til 45 minutter før det er dypt gyllen, snu den midtveis hvis du være oppmerksom på at det er baking ujevnt. Fjern den fra ovnen til en trivet eller rack, og nøye re-kutt diamant figurer med kniv. Hvis du bruker kjølt sirup, hell den jevnt over varme baklava. Ellers lar baklavaen avkjøles til romtemperatur og hell den varme sirup over den. Uansett bør det avkjøles til romtemperatur, eller helst hvile over natten, før servering.
Noen Variasjoner

Det er nesten like mange varianter på baklava som det er familier som gjør det, så vil du se et bredt spekter av oppskrifter. Greske versjoner ofte alternative lag med nøtter og bakverk, ved hjelp av to bokser av phyllo i stedet for ett. Nøttene kan være smaksatt med kanel, nellik, allehånde eller kardemomme, etter ditt skjønn. Arabere og grekere ofte parfyme sirup med oransje blomst vann, mens iranerne kan velge rosevann. Det er ingen rett eller galt, så eksperimentere til du finner en kombinasjon du liker spesielt.