Hvordan Cook Mustard Greens Cajun Style

Det er umulig å oppsummere Cajun mat i et ord eller en idé, men hvis du kunne, frisinnet, easy-going, lidenskapelig, mangfoldig og eksplosiv ville gjøre gode kandidater. Cajun mat har en tung, naturlig fransk innflytelse, og du finner en rekke klassiske franske teknikker i Cajun mat, fra mørk roux brukes til smaken og tykkere gumbo, til den hellige treenighet av gul løk, selleri og paprika, en Cajun ta på den franske aromatiske trio kjent som mirepoix. En av de vakreste aspekter av Cajun matlaging er dens frihet. Enten du koke maque Vannbakkels eller sennep greener, er din gane din guide når det gjelder å
krydder. Du trenger
sennep greener
kjøkkenkniv
kjøkkenhåndkle
Pot
Salt
hullsleiv eller edderkopp Stainer
Mat-lagring container
Isvann
Colander
Spoon eller slikkepott
Cubed salt svinekjøtt eller bacon
tung bunn gryte eller panne
Gul løk fra Green pepper
Selleri
Hvitløk
Hot Peppers
Treskje
Tomatcoulis
Hvitvin
Cajun krydder

Instruksjoner

1. Skyll sennep greener under kaldt rennende vann mens gni fingrene i klamme deler av bladene for å fjerne smuss.
   

2. Klipp av tykke stilker og grovt hogge greenene. Plasser greenene i en gryte.
   

3. Dekk greenene med en eller to inches av vann og plassere dem på komfyren over høy varme. Salt vannet og smake på den. Du vil vannet omtrent like salt som du vil greenene å smake. Kok opp vannet til å koke.
   

4. Kok greenene før visnet, omtrent fem minutter. Overfør greenene fra potten til en mat-lagring container isvann ved hjelp av en sil eller en hullsleiv til å stoppe kokeprosessen.
   

5. Fjern sennep greener etter at de avkjøles og avløp dem i et dørslag. Trykk på greenene med baksiden av en skje eller en slikkepott til å presse så mye vann som mulig fra dem. Forbeholder greenene i dørslag mens du gjengi svinekjøtt fett og koke aromater.
   

6. Render ca 1/4 pund av terninger salt svinekjøtt eller 1/4 pund av bacon for hver 2 pounds av sennep greener i en tung bunn panne eller gryte på komfyren over svak varme. Ikke rush gjengivelsen; bare la den lave varmen tale fett fra svinekjøtt.
   

7. Legg den hellige treenighet til gjengitt svinekjøtt fett og øke varmen til middels. Cajun hellige treenighet, en versjon av Mirepoix som består av to deler grovhakket gul løk til en del hver grønn paprika og selleri, fungerer som smak og aroma ryggraden i Cajun matlaging.
   

8. Legg hakket hvitløk til den hellige treenighet. Hvitløk vanligvis følger med en hellig treenighet, og hvitløk og Cajun mat er nesten uatskillelige.
   

9. Legg paprika eller en krydret ingrediens til den hellige treenighet, hvis ønskelig. Cajun mat ofte bruker chilipepper eller et varmt pepper derivat, som røde pepper flak eller terninger fersk chilipepper, å bidra varme til de fleste retter. Men sennep greener gi sin egen varme, og du vil kanskje la den stå på egne ben.
   

10. Rør den hellige treenighet av og til med en treskje til det brunt. Legg en spiseskje eller to av tomatpuré i pannen. Når tomatpuré tilsettes mirepoix eller hellig treenighet, kalles det en pincage. Den pincage legger surhet og dyp, rik farge til Cajun retter, samt dyp av smaken.
    

11. Hell hvitvin i fatet når pincage kokker til au sek, eller nesten tørr, til deglaze. Skrape pan kraftig med en tresleiv til å løsne de gode, eller karamelliserte biter, stikker til bunnen av kjelen. La vinen halvere og tilsett sennep greener i pannen. Sett varmen til lav.
    

12. Rør greenene godt å blande treenighet og andre ingredienser med dem. Tilsett krydder til greenene. Cajun matlaging bruker en rekke krydder nesten alltid lagt til smak. Vanlige Cajun urter og krydder inkluderer gumbo fil, løkpulver, røkt paprika, hvitløk pulver, sort pepper, hvit pepper, laurbærblad, tørket timian og kajennepepper, for å nevne noen.
    

13. Bland greenene vel smak til med kosher salt. Dekk gryten med lokk på gløtt og stek greenene om 15 minutter, rør av og til å smelte smakene sammen. Tjen sennep greener når du er klar.