Cooking kjøttet sakte og jevnt er det første grunnsetning i god grillmat matlaging. For å holde matlaging treg, er varmen atskilt fra stedet der kjøtt er mat. Det vil være et brennkammer festet til røyker så tre-fire ikke vil være for nær eller -. * +++++++++ På samme plass som kokekjøtt
røyke

Hot røyk gjør arbeidet til matlaging grill. Hickory røyk er en av de mest populære, men andre vanlige tresorter inkluderer alder, applewood og lønn for hva som kjennetegner deres røyk. La kjøttet bli omgitt av røyk gjør røyken for å suge inn i hver pore og spalte og meddele sin smak hele.
Flow

Røyken må flyte fra brennkammeret over kjøttet og ut av komfyren. Hvis røyken skulle bli fanget i komfyren, vil det til slutt slå seg og la et lag med sot på grillen; ikke appetittvekkende. Flyten av røyk tar det sakte vekk fra brannen og gjør at den kan stige gjennom området hvor kjøttet er matlaging og til slutt ut en skorstein eller vent.
Reverse Flow

Installere en varmeplate under kjøtt, men over inngangen røyken fra brennkammeret fører røyken for å reise hele lengden av røke før det kan stiger til berøring med kjøttet. Deretter skorsteinen er plassert direkte over hvor røyken kommer fra brennkammeret slik at røyken må reise hele veien tilbake over lengden av røke, over kjøttet og ut gjennom skorsteinen. Dette får den til å flyte én måte å få til kjøtt og deretter å reversere sin flyt for å gå ut, passerer gjennom kjøttet i prosessen. Omvendt-flow røykere har en mye mer stabil steketemperatur og jevn varmefordeling. (Se Ressurser)