Tamarind pods er brune på utsiden når moden. På innsiden, inneholder de en rødbrun masse. Massen er fiber med én til 10-spiselige frø vevet inne i hver pod. Mens pod kan deles inn i når umoden og fortsatt grønt, vil massen være ekstremt surt. Av denne grunn, i Indonesia og Malaysia, er tamarind kalt & quot; sur frukt & quot;. Den modnet massen har fortsatt en besk smak, men det er mye mindre surt.
Tamarind Lim

Tamarind lim er tamarind papirmasse, presset inn i murstein form. Du kan kjøpe den fra spesialforretninger samt Latin, indisk, Midtøsten og Sørøst-asiatiske markeder. For å bruke tamarind paste, må du plassere murstein i en liten mengde varmt vann i opptil 15 minutter. Dette vil bryte murstein ned slik at den kan moses til en pasta. Presse lim gjennom en finmasket sil, skille saften fra massen. Saften kan brukes som et utgangspunkt for supper og stuinger eller som en marinade for kjøtt.
Tamarind Konsentrer

Tamarind konsentrat har en sirupsaktig konsistens. Det er mørkt og tykk, og selges i krukker. Klar til bruk, ikke konsentrat trenger ikke å være gjennomvåt og anstrengt. Det kan være lurt å fortynne det med vann, avhengig av hva du trenger til din tallerken. Tamarind inneholder også pektin, slik at den blir brukt som et naturlig fortykningsmiddel i syltetøy og gele. Konsentratet fungerer godt blandet inn i salatdressinger og linse eller nudler retter.
Tamarind Krydder mikser

Tamarind er også solgt hele i pod form. Hjemme, kan du lage din egen pasta ved å trekke ut massen, og følge trinnene for å putre og press den. Det kan da bli blandet med olje, vann, hvitløk, tørket chili, løk og tomater for å lage en Recado som er en enda mer smaksrik Mayan krydder lime. Du kan også finne pakket tamarind krydder mix i butikkene. Mix er vanligvis laget med en blanding av tamarind, løk pulver, sukker og krydder, og det brukes til å lage kjøttkraft for supper, spesielt på Filippinene.