masło złożone pojawiły się dania kuchni francuskiej, a to jeden z pierwszych dodatków, aby się synonimem stek. Złożone zawierają masło masło, wycisnąć soku z cytryny i posiekane zioła utworzone w 2-calowy cylindra. Ten formowania umożliwia porcjowanie i polewa à la minute, lub & quot; w chwili, & quot; Technika, francuski termin do wykańczania danie ze składnikiem w ostatniej sekundzie.

Do najbardziej znanych należą Maitre masło złożone d'hotel, buerre lub masła, masła natka pietruszki pietruszki i-mielone-szalotka, estragon i grzywny masło masło, ziołami lub masła zmieszanego z trybula, szczypiorek, pietruszka i estragonem , Aby masło związek stek, zmiękczyć masło i dodać posiekane zioła i wycisnąć sok z cytryny. Umieść masło na kartce papieru pergaminie i obróć go w 2-calowy cylindra. Owiń rolkę papieru pergaminie masła, kroić w 1-calowy dysk o grubości używając ciepłe nóż i góry stek z nim tuż przed podaniem.
Bearnaise

bearneński jest w klasie wszystkich własnych, ponieważ w przeciwieństwie do innych sosów klasyczny stek, to emulsja, podobny do holenderskim i majonez, i wymaga specjalnej techniki. Bearneński i opiekana lub grillowany stek jest instytucją, cięte z każdym i każdego francuskiego steki wysokiej klasy amerykańskiego Chophouse. Dzieje się tak głównie dlatego, Stek z grilla lub pieczonej, w przeciwieństwie do duszonych lub pieczonych mięs, nie tworzy swój własny sos z patelni soki.

To, że béarnaise ma swoje korzenie w klasycznej kuchni francuskiej i jest powszechne w wyśmienitą kuchnię, nie oznacza, że ​​nie jest tak przystępny i łatwy do wykonania jako podstawowy sos. Połącz o jedną dużą łyżkę soku z cytryny i każdego mielone szalotki w miarce 1 kwarta wraz ze szczyptą soli. Dodaj kilka żółtka i wymieszać za pomocą blender ręczny. Przy działającym kij blendera, powoli wlać około 1 filiżanki gorącej, roztopionym masłem. Wymieszać posiekany estragon tak dużo, jak chcesz, a tuż przed podaniem łyżka go na stek.:

Klasyczne Sosy

Diane, au Poivre, Stilton i regularne tabeli stek sos : wszystkie klasyki steki, wszystko łatwe do wykonania w domu. Możesz mieć wszystko, czego potrzebujesz, aby sos tabeli klasyczne steki już w was lodówce. Cooka równe części ketchup, Worcestershire, octu i sosem chili na małym ogniu wraz z garstką rodzynki, skórkę pomarańczową i 2 łyżki każdego Dijon i soku pomarańczowego na 20 minut, a następnie wymieszać. Stilton lub serowym bleu, składa się z masła, sera bleu, mielonego czosnku i śmietany kremówki, ogrzewane razem i doprawione pieprzem.

Aby sos Diane, klasyczne danie z stek Diane, saute pokrojone pieczarki i szalotki w niewielkiej ilości oleju i pan smalcem z stek, deglaze patelnię brandy, i dodać śmietany kremówki, Worcestershire i trochę musztardy Dijon. Aby stek z sosem au poivre, aby skorupę naciskając stek w popękanych czarnego pieprzu, gotować na patelni do pożądanego dobre wyniki, to deglaze patelnię brandy. Dodaj masło i sól sezon z koszernej.
Zieloni i inne Polewy

świeże, chrupiące i lekkie, Microgreens i dziecko zieleni kontrastują zadymienia i beefiness stek z przyjemne Kryzys i odrobiną koloru. Sałatka z rzeżuchy proste lub rukolą ubrani z oliwy z sokiem z cytryny i oleju i zmieszany z cienkie plasterki, smażone chipsy ziemniaczane melds Fingerling płynnie z ribeye tłuszczowej. Flash-smażone całe zioła, takie jak bazylia i estragon liści, dodać świeżą, aromatyczną rozkwit i grubo krojone, piwo-panierowane cebuli pierścienie są łatwe do wykonania i wygląda dobrze w domu na szczycie grubej-cut polędwicy lub taśmy. I nie zapomnij o klasycznym smażone polewa wszystkich smażone dodatkami:. Hojną garść frytki POMME, na cienkie plasterki, smażone w głębokim tłuszczu ziemniaki podobnych do frytek, ale cieńsze amerykańskich, prawie jak julienned ziemniaków