Utwórz zasmażkę. Roux jest mieszaniną mąki i tłuszczu równych częściach - zwykle masło - gotowane razem przed dodaniem innych składników. Jest często używany jako podstawa sosów w stylu francuskim, ale również działa jako zagęszczacz do zupy. Rozpuścić masło, ale nie pozwól, by przyciemnić. Dodaj mąkę trochę w czasie, stale mieszając, aby uniknąć zgrubień. Użyj niskich i średnich ognia unikać przypieczenia. Do zup, tylko trzeba gotować zasmażkę na kilka minut - do smaku surowej mąki nie ma. Największą wadą tej metody jest to, trzeba przewidzieć wcześniej, że będziesz go potrzebować, jak to ma być pierwszym krokiem przepis na zupę.
Mash niektórych ziaren

Jeśli uważasz, że trzeba zagęścić zupę pod koniec czasu gotowania, puree lub puree niektórych ziaren. Użyj masher ziemniaków do zacieru fasoli w garnku lub usunąć niektóre z fasoli i bulionu do procesora blendera lub żywności. Puree fasoli dodać do zupy ciało. Jedyną wadą tej metody jest to, że teraz twoja zupa jest nieco mniej masywny niż to było wcześniej.
Użyj zawiesiny

zawiesina jest mieszaniną skrobi i ciekłe można dodawać do zupy na końcu procesu gotowania. To dobry szybkie poprawki do bulionu, który jest smaczny, ale nieco cienki; jest to również naprawić tłuszczu. Możesz użyć mąkę, skrobię kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną lub maranta jako środek zagęszczający; trzepaczka do 4 łyżek stołowych z filiżanką gorącej bulionu i dodać ją do garnka. Możesz używać zawiesiny w połączeniu z zasmażką, ale w tym przypadku, wybrać dla zawiesiny skrobi inne niż mąki.
Spróbować Beurre Manie

Beurre środki Manie & quot; ugniata butter & quot; w języku francuskim i to jest dokładnie to, co to jest: mieszanina równych części mąki i masła ugniata się ze sobą, tworząc pastę. Dodaj szczypty Manie Beurre do zupy, jak bardzo w ostatniej chwili zagęszczacz. To jest dobra metoda, jeśli chcesz stosując środki zagęszczające mąki, masła, ale nie rozpocząć Zupa z zasmażką.