Te ziemniaki skrobiowe są najbardziej znane, jak duże, pieczenia ziemniaków. Według Cooka Thesaurus, rdzawienia są cenione do stosowania jako frytki, ponieważ ich wnętrza w skrobię i ich pobyt puszyste outsides pozostać chrupkie. Russet ziemniaków często nazywane są długie, białe ziemniaki, Idaho ziemniaki ziemniaki lub Norkotah ich wyglądu lub regionach, w których są one powszechnie uprawiane.
Woskowa Ziemniaki

Te ziemniaki powszechnie gotowane, gotowane na parze lub pieczone, podawane z masłem. Młodzi wersje mogą być nazywane "młode ziemniaki." Waxy ziemniaki są zwykle okrągłe i mają gładką, cienką skórę oraz niski poziom skrobi. Ich skóra może być czerwony, biały, żółty lub nawet purpurowe. Niektórzy kucharze wolą woskowe ziemniaki za ich rozdrobnione placki ziemniaczane, ponieważ te ziemniaki lepiej zachowują swój kształt podczas gotowania. Według najszybszy Chef na Zachodzie, te ziemniaki są mniej prawdopodobne, aby stać się bzdurny lub nieszczery. Jednak rozdrobnione ziemniaki stają się gumowate woskowej łatwiej niż rdzawienia i ich niska zawartość skrobi zapobiega puszystość.
All-Purpose

Wszystkie ziemniaki przeznaczenia posiadać zawartość skrobi pomiędzy które od rdzawienia i woskowe ziemniaki. Mają wyższy poziom wilgoci niż ziemniaki do pieczenia i trzymać się razem we wrzącej wodzie. Uniwersalne ziemniaki produkują także mniej gummy, gdy wyniki puree lub smażone. Te ziemniaki to peruwiańskiej niebieskie i złote odmiany Yukon. W przypadku zastosowania w cebulą, mają tendencję do osiągania wyników pomiędzy tych rdzawienia i woskowe.
Rozważania

Dobre przygotowanie jest ważne dla produkcji brązy jakości mieszania z każdego rodzaju ziemniaka. Zetrzeć ziemniaki za pomocą grubej tarce, a następnie spłukać strzępy, aby usunąć nadmiar skrobię, która może spowodować uczucie lepkości. Włóż trochę soku z cytryny lub kwasu cytrynowego do wody do płukania, aby zapobiec siwienie i przebarwienia. Użyj ręczników papierowych, imadła ziemniaczaną lub naciśnij, aby wycisnąć nadmiar płynu z tartych ziemniaków z. Smażenie mokre ziemniaki często powoduje porowatych lub puree z cebulą. Smażyć placki ziemniaczane w gorącej patelni z dużą ilością oleju, utrzymując je nie więcej niż ½ cala grubości.