sodę i proszek do pieczenia są spulchniające chemiczne, które powodują węgla Dwutlenek bąbelki do formy i poszerzyć w połączeniu z wilgocią i wysoką temperaturą. Dwa oba zawierają wodorowęglan sodu, substancję wysoce alkaliczna, wykonane głównie z rudy wydobywanej w Trona, Wyoming. Sody może zawierać jedynie wodorowęglanu sodowego i musi być połączony z kwaśnym składnik do neutralizowania kwasowości i utworzyć reakcję chemiczną. Proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu, a także mąki kukurydzianej do pochłaniania wilgoci, przy czym składnik kwasowy, taki jak krem ​​z kamienia nazębnego. To nie wymaga dodatkowych składników kwaśnych, aby go zneutralizować.
Lista Składnik

Sody zmieni smak babeczek, jeśli nie wprowadzić kilka zmian lista składników. Należy używać kwaśny składnik w cieście, takich jak maślanka, brązowy cukier, melasa, sok owocowy lub przecieru owocowego. W przeciwnym razie, soda oczyszczona nie będą zneutralizowane, a babeczki dając mydłem, gorzki smak. Ubij sodę do suchych składników przed dodaniem go do wszelkich mokrych składników tak się rozpuści się całkowicie. Małe, nieposiadające osobowości prawnej, bity sody oczyszczonej daje również babeczki gorzki smak i mogą utrudniać zdolność babeczki "wzniesienia.
Współczynniki

Ponieważ sody zawiera tylko sód wodorowęglan, jest dużo silniejsze niż proszek do pieczenia. W ogóle, należy używać tylko 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej na każdą filiżankę mąki w przepisie muffin. Jeśli używasz więcej, kwas w cieście nie będzie całkowicie zneutralizować sody oczyszczonej, a będziesz skończyć z gorzkich babeczki.

Porady dla Sukces

Oprócz zmian w smaku, babeczki wykonane z sody zamiast proszku do pieczenia może mieć nieco grubsze tekstury. Aby przeciwdziałać tej tendencji, należy użyć mąki ciasto lub tort mąki zamiast mąki i mieszać ciasto słodka bułeczka ostrożnie, aby nie zaostrzyć ją dalej. W większości, handlowy proszek do pieczenia jest podwójnego działania, co oznacza, że ​​ma dwa - jeden kwasy aktywowane wilgocią i inne aktywowane pod wpływem ciepła. Oznacza to, że można poczekać kilka minut przed włożeniem babeczki w piekarniku. Nawet jeśli pierwsza tura nie zaniknie pęcherzyków, druga runda będzie nadal powodować babeczki rosnąć. Soda oczyszczona jest nie dwustronnego działania, więc należy piekarnik jest podgrzany i natychmiast upiec babeczki.