W przeciwieństwie do drożdży lub chemicznych spulchniające, takie jak sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, fermenty parowe wypieki pomocą wilgoci, który jest już obecny w mokrych składników. Często określane jako fizyczny leavener, działa parowa potężnie, rozszerzenie do podjęcia około 1600 razy więcej miejsca, wody. Jako ciecz, która pochodzi z wody, jaja, mleko, syropów i innych mokrych składników, w swoim ciasta lub ciasto dostaje ogrzewane w piecu, to zamienia się w stanie gazowym. Jako para jest zwolniony, to naciska się kieszenie powietrza, co powoduje, ciasta lub ciasta na rozbudowę i wzrost. Zaczynu pary jest szczególnie skuteczny w temperaturze 400 stopni Celsjusza lub wyższa od wyższe temperatury daje większą ilość pary wodnej.
Parowa fermenty Wszystkie Pieczone Towar

Aby pewne stopniu, wszystkie wypieki w pewnym stopniu polegać na parze na zakwasie, ponieważ wszystkie wypieki są wykonane z mokrymi składnikami. Jednak niektóre wypieki większym stopniu polegać na parze niż inne. Na przykład, mimo że jest bita powietrza do białek działa jako główny leavener w Angel Food Cake, para odgrywa równie ważną rolę, gdyż pomaga wzmocnić siłę podnoszenia lotniczego. Para jest tworzony jako jaja białe są ogrzewane, a to pomaga daje światło, gąbczastą konsystencję, która jest charakterystyczna dla deseru.
Pieczone towarów, które wykorzystują parę jako główna Leavener

Mimo wszystko musi trochę pary na zakwasie, jest kilka wypieki, które opierają się niemal wyłącznie na parze jak ich leavener. Niektóre przykłady obejmują ciastka z kremem, popovers i ciasto francuskie. Ptysie i popovers zarówno polegać na pary szybko zaczynem ciasta, tworząc zewnętrzną skorupę z pustego centrum. Potrawa działa trochę inaczej, ponieważ to jest zrobione przez układanie mąki i tłuszczu do tworzenia warstw kieszeni powietrznych. Te kieszenie następnie rozwiń jako pary jest wydany w piecu, co daje, że mile-high lift, który jest charakterystyczny dla ciasta francuskiego.
Porady na zakwasie z parą

Jeśli Aby zmaksymalizować efekty pary na swoim ciasta lub ciasta, jeden z najlepszych sposobów jest do pracy ciasto nieco więcej na wprowadzenie większej ilości powietrza. Niektóre z metod uzyskania większej ilości powietrza do mieszanki to ucierania cukru i masła razem, ubijania jajek, wyrabiania ciasta i fluffing mąkę z widelcem lub trzepaczki zanim zmierzyć. To wzmacnia strukturę ciasta, zwiększając jej elastyczność, aby rozszerzać się kieszenie powietrzne skutecznie. Innym sposobem na zwiększenie efektu Steam jest, aby dodać kolejną leavener takich jak sody oczyszczonej lub drożdży zwiększenia gazy uwalniane do dobra pieczone, nadając jej lżejszą konsystencję.