Jest mąki bielone szeroko stosowany w Stanach Zjednoczonych. Mimo, że wszystkie wieki i mąki naturalnie rozjaśnia się w czasie ze względu na utlenianie, naturalny proces trwa tydzień i nie zawsze przynosi spójny produkt. Wybielanie mąkę - metoda chemiczna dodanie bromku potasu, dwutlenek chloru, nadtlenek benzoilu lub chloru gazowego podczas frezowania - przyspiesza proces starzenia się. Starzenie mąkę rozwija silniejszy gluten, który zwiększa produkt końcowy, według dr Manfred Dirndorfer, szef Centrum Innowacji Technologii Piekarnia w Buhler. Poza tym szybko starzeje mąkę, wybielanie zmienia również swoje cząsteczki białek, co nie jest koniecznie złą rzeczą. Niższe białka w mące wyników bielone wypieki, które są lżejsze i bardziej miękkie. Na przykład, wielu piekarzy używać bielone mąki do ciast, naleśników, pie skórką i ciastek. Bielonej mąki jest również często stosowany w pieczywa, gdzie biel jest priorytetem, takich jak Angel Food Cake.

Na domiar złego, bielone mąki nie jest uważane za naturalny produkt, a to musi być oznaczone. Według strony internetowej Zdrowie finansowania badań naukowych, w tym wiele składników odżywczych - witamin z grupy B, witaminy E, żelaza, wapnia, fosforu, magnezu i nienasyconych kwasów tłuszczowych - są tracone w procesie bielenia
niebielone Mąka. : Naturalne alternatywna

niebielone mąka jest w wieku naturalnie przez wystawienie jej do powietrza do kilku tygodni po frezowaniu. Zawiera ona wyższy poziom glutenu i jego wygląd białawy jest wynikiem braku utleniających dodatków chemicznych. Niebielonej mąki można zastąpić w równych częściach do jej bielonej odpowiednik; Jednakże, wyższe poziomy białka zmienia konsystencję produktu. Na przykład, gdy ciasta i ciastka pieczone z niebielonej mąki mogą ponieść z teksturą, która jest gęstsze i cięższe, niebielonej mąki jest zalecany do pieczywa drożdże. Cookies zazwyczaj wypadają dobrze, kiedy pieczony z niebielonej mąki.

Ponieważ niebielonej mąki ma większą zawartość glutenu, to mądry, dla tych z problemami glutenu do wyboru innego naturalną alternatywę takich jak kokosowy, mąki owsianej lub tapioki.

Chleb, Ciasto Mąki

Ciasto jest mąka mąka pszenna bielony, które zostały zmielone do tekstury bogatsza od mąki. Jest ona niższa niż w innych białek typów mąki pszennej według Co znajduje Cooking stronie Ameryki. Mąki ciasto zapewnia lepszy wzrost i delikatną konsystencję. Może on być również stosowany w babeczki i funt ciasta. Alternatywnie, mąki chleb jest niebielonej. Ponieważ produkuje więcej siły glutenu, jest zalecany do chleba i innych produktów drożdżowych.
Procesu wzbogacania

Podczas procesu mielenia mąki traci swoją naturalną żelazo i witaminy z grupy B , Wzbogacanie przywraca te składniki odżywcze - i dodaje niewielkie ilości niacyny, tiaminy i ryboflawiny - do mąki. Proces wzbogacania mąki został zobowiązany przez Food and Drug Administration od 1940 roku. Proces wzbogacania nie zmienia smaku, jakości lub fakturę mąki, według strony internetowej Pillsbury.
Okres trwałości i przechowywania in

Czy mąka jest wybielane lub bielone , należy go przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym, suchym miejscu. Szczelnym pojemniku zapobiega wchłanianiu wilgoci i zapachów. Jeśli zdecydujesz się przechowywać w lodówce, mąkę, pozwolić mu wrócić do temperatury pokojowej przed użyciem. Mąka również można przechowywać przez kilka lat, kiedy to właściwie zamrożone w hermetycznych pojemnikach.

Na stronie Pillsbury sugeruje mąki należy zużyć w ciągu 18 do 24 miesięcy. Jednak Co znajduje się gotowanie strona Ameryka zaleca odrzucenie nieużywany mąki w ciągu 6 miesięcy po jego wpływem powietrza ze względu na możliwość zjełczały smak.