Pektyna jest węglowodanów, szczególnie na terenie polisacharyd, który pomaga związać komórek roślinnych razem. Rozpuszczalny w wodzie błonnik, pektyny skromne źródłem błonnika w diecie człowieka. Pektyna jest aktywowany przez gotowania i pieczenia owoce o dużej zawartości pektyn, takie jak jabłka, śliwki, winogrona i żurawiną. Skórki owoców cytrusowych zawierają również znaczne ilości pektyny. Niedojrzałe lub po prostu dojrzałe owoce są najwyższe w pektyny. Poza tym po prostu dojrzałych etapie poziomy pektyny stale spada.
Co robi Pektyny

W pieczenia i gotowania, pektyny jest stosowany głównie jako środek zagęszczający. W połączeniu z cukru i kwasu, formy pektyny długie pasma, które obligacji razem i zatrzymuje wilgoć, gdy ostygnie. W wypieki zawierające owoce, podział pektyny pomaga zmiękczyć jak owoce gotować tworząc galaretowatą substancję, często związane z ciasta owocowe.
Pektyny w bezglutenowe pieczenia

Pektyny może również odgrywać istotną rolę w bezglutenowe pieczenia. Ponieważ gluten to kompleks substancji odpowiedzialnych za wielu reakcji zaangażowanych w proces pieczenia, kilka różnych składników musi wypełnić wakat glutenu. Jaja, guma ksantanowa i guma guar są przykładami spoiw często używane do zastąpienia glutenu. Pektyny może również działać jako spoiwo dla osób z nietolerancją jaj lub dziąseł. Suchość jest często skargi z bezglutenowe pieczywo, kolejna korzyść dodawania pektyny do bezglutenowe pieczywo jest to, że wchłania wodę, pomaga utrzymać wilgoć.
Podstawiając Pektyna dla Fat

Wiele przepisów niskotłuszczowe wykorzystać owoce pektyny jako częściowy substytut innych tłuszczów w wypiekach. Na przykład, są powszechne applesauce zamiennikiem oleju roślinnego. W wypieków, takich jak ciasta, babeczki i cieście kołowego, w których intencją jest stworzenie produktu, który jest jasny i przestronny, oleju wiąże się z mąki, aby chronić go przed tworząc gluten, a pektyny konkuruje z mąki do wody, zapobiegając nadmiernej produkcji glutenu. Mimo, że funkcja jest bardzo różne, efekt końcowy jest podobny.