prosta czynność podgrzewania pokarmu powoduje liczba złożonych zmian nastąpi. Jednym z najbardziej znaczący jest jej wpływ na białka kazeiny w mleku. W zimnym mlekiem, te cząsteczki białka ma kształt napięty, kolczaste wyglądające piłki. Jak mleko ogrzewa, nitki, które tworzą te obcisłe pakiety zaczynają się rozwijać, tworząc luźne więzi. Te zmiany tekstury mleka, co czyni go nieco grubsze i mniej płynu. Po połączeniu, które parzone mleko z jajami, aby krem ​​do pudding z chleba, będzie ustawiony na gładszą, jedwabiste tekstury.
To Coś w czasie gotowania

Druga korzyść poparzenia mleko jest to, że praca z gorącym lub ciepłym mlekiem, a nie mleka w temperaturze lodówki, znacznie zmniejsza czas pieczenia. Twój krem ​​nie zacznie ustawić aż osiągnie powyżej 160 stopni Celsjusza, a począwszy od ciepłego mleka będzie Ci tam nawet o 40 procent szybciej, w zależności od głębokości swoim naczyniu do pieczenia. To z kolei oznacza, że ​​jesteś mniej prawdopodobne, że overbaked krawędzie do czasu środku swojej budyń jest ustawiona. Tylko część trudne jest połączenie gorącego mleka z zimnymi jaj. Wymieszać mleko do jaj, a nie na odwrót, i zrobić to powoli, tak jaja mają czasu na rozgrzanie.
To Thing Flavor

mleko ogrzewanie ma wyraźny wpływ na jej smak, a także. Dlatego mleko zagęszczone i trwały UHT mleko są mniej przyjemne do picia niż świeże mleko. Pieczenia, z drugiej strony, że cali do gotowane cali do Smak może być zaletą. W swojej przełomowej książce & quot; Na Jedzenia i Gotowania, & quot; żywności pisarz science Harold McGee zauważył, że mleko nagrzaniu powyżej 170 F generuje nowe i złożone cząsteczki smaku. Dają one mleko nikłe ślady wanilii, migdałów, a nawet smaki jaj. Niezależnie od tego, smaki można dodać do pudding z chleba, te delikatne nuty w mleku pomaga uzupełniać je.
To kolejny Flavor Thing

Kolejną przyczyną poparzenia mleko jest to, że zapewnia możliwość dodawania dodatkowych smaków. Na przykład, jeśli chcesz, aby Twój budyń mieć bogaty smak i aromat ziaren wanilii, zamiast ekstraktu waniliowego, musi być podawany w gorącym mleku. Możesz użyć tej samej techniki, aby nadać smak cynamonu z laski cynamonu, ziele angielskie ziele angielskie ze zmiażdżonych owoców lub nutą cytrusów z cytryny i ziół, takich jak cytryny werbeny. Gdy smaki są dobrze rozwinięte, a mleko jest gorąco, po prostu odcedzić i dodać substancje smakowe mleko do budyniu.