Im wyżej, tym mniej tlenu jest w atmosferze. To powoduje, że wilgoć w celu odparowania cieczy i szybko do wrzenia w niższych temperaturach. Woda wrze w 212 stopni F na poziomie morza, a temperatura wrzenia spada o 1 stopień F na 500 stóp wysokości. Na większych wysokościach, gotowanie, duszenie lub gotującej się potrawy wymaga dłuższego czasu gotowania w niskich temperaturach; zwiększyć czas gotowania mięsa o 25 procent i warzyw o 4 proc. Dodaj więcej płynu do receptury i trzymać jedzenie pokryte w trakcie jej gotowania, aby utrzymać się w wilgoci. Przy zastosowaniu w zwolnionym kuchenka, pamiętaj, że jedzenie pochodzi do wrzenia w niższych temperaturach w większych wysokościach, więc trwa to dłużej, aby osiągnąć temperaturę na tyle wysokie, by zabić bakterie. Ustaw kontroli temperatury do co najmniej 200 stopni F, lub na wysoki, co najmniej przez pierwszą godzinę gotowania. Zostaw pokrywę, zbyt; może to trwać nawet 20 minut na wolnym Kuchenka odzyskać utracony Ogrzać każdym pokrywa jest usuwany.

wypiekania pieczywa i ciast

wypieki muszą zaczyn rośnie i dać im fakturę i kształt. W chlebie, to zazwyczaj drożdże; ciasta użyć sody oczyszczonej lub proszku. Niskie ciśnienie powietrza pozwala gazy w środki spulchniające, aby utrzymać się rozwija, więc chleb ciasto rośnie szybciej w większych wysokościach niż na poziomie morza. Aby utrzymać ciasta z bycia suche i grube, użyj 1/8 do ½ łyżeczki mniej sody oczyszczonej lub proszku na łyżeczce w każdej receptury. Pozostawić chleb ciasto rośnie, aż po prostu podwoić wielkości, uderzyć go w dół, pozwól, że rosną po raz drugi przed formowaniem go do chlebów i bułek do pieczenia. Niska wilgotność wysycha mąkę, która powoduje, że wchłonąć więcej wody w czasie pieczenia. Dodaj 2 lub 3 łyżki więcej wody na szklankę płynu lub zużywają mniej mąki na większych wysokościach. Zwiększyć temperaturę pieczenia o 15 do 25 stopni F, aby umożliwić chleb lub ciasto do ustawienia, które pomaga utrzymać wilgoć, a przed upadkiem.
Smażenia Snacktime Ulubione

utrata wilgoci poprzez odparowanie następuje dość szybko, w suchym powietrzu większych wysokościach. Smażenia w głębokim tłuszczu usuwa również wilgoć z jedzeniem, więc frytki, pączki i produkty panierowane może wyschnąć szybko na wyższych wysokościach. Przechowywać smażonych potraw wilgotne - i uniknąć overbrowning i undercooking -. Przez obniżenie temperatury na frytkownicy 2 lub 3 stopni C na każde 1000 stóp wysokości
Cukierki gotowania i galaretki

Sugar ciężki cukierki i galaretki są najpierw doprowadzono do wrzenia, w celu zmniejszenia wilgotności i zatężono składników. Na większych wysokościach, wrzenia występuje w niższych temperaturach niż na poziomie morza, a więc chodzi o gotować szybciej. Aby uniknąć utraty zbyt dużo wilgoci, gotować cukierki i galaretki do niższa "Gotowe" lub "Finish" temperatury niż przepis kieruje. Umieść termometr cukierki do wrzącej wody, aby określić temperaturę wrzenia przy swojej wysokości. "Wykończenie" temperatura jest różnica między 212 stopni F i temperatury wrzenia, zwykle 2 stopni F na każde 1000 stóp wysokości.