Czosnek ma wiele różnych odmian, z różnym ostrością. Z najczęstszych typów dostępnych w Stanach Zjednoczonych, Meksyku i włoski czosnku są w łagodniejszej strony. Ich różowawe skórki odróżnić je od ostrzejszy, białe ocieplane amerykańskiej odmiany. Słoń czosnku, który w rzeczywistości jest członkiem rodziny pora, ma gigantyczne ząbki z jeszcze łagodniejszy smak. Z każdej odmiany, poszukaj goździków, które są duże i pulchne, ponieważ małe ząbki są bardziej asertywne.
Fresh jest najlepszy

przechowywać czosnek w chłodnym, suchym Warunki i używać go tak szybko, jak to tylko możliwe. W miarę upływu czasu, ząbki powoli stają się suche i smaki stają się bardziej skoncentrowany. Ponieważ producenci zazwyczaj zbiorów czosnek od późnego lata do późnej jesieni, zwykle jest świeższe i łagodniejszy w tym sezonie. Przechowywanie czosnek w lodówce zmniejsza wyraźny smak czosnku, ale również rozwija się bardziej podobny do smaku cebuli, że może jeszcze spakować potężne uderzenie.
Zabić zarazki

Starsze czosnek często rozwija się zarodek, zielony lub maleńką główką, w centrum ząbek. Możesz zajrzeć do zarodka w centrum ząbek przez cięcie ząbek czosnku na pół wzdłuż. Zarodki zazwyczaj mają gorzki lub ostry smak, więc usunięcie go pomaga zmniejszyć szorstkość czosnku na. Po zmniejszenie o połowę ząbek czosnku, czubkiem noża do parkowania wybrać ją.
Przejdź Naciśnij

zminimalizować uszkodzenia ścian komórkowych czosnek do znacznie złagodzić jego smak. Gdy enzym w ścianach komórkowych na działanie tlenu, wytwarza się związek o nazwie allicyny, które są odpowiedzialne za ostre, siarkowych cech czosnku. Zgodnie z tym, bardziej czosnek cięte lub rozbite, bardziej allicyny produkuje. Gotuj z całego lub plasterki czosnek zamiast kruszenia ząbek czosnku przez prasę. Jeśli należy mielone, używać go natychmiast ograniczyć jego działaniem tlenu.
Przynieś ciepła

Ciepło dezaktywuje enzym wytwarzający allicyny w czosnku, więc wkrótce gotowania czosnek po dokonaniu rozbioru jest skutecznym sposobem, aby oswoić swój smak. Aby wyłączyć enzym, czosnek musi osiągnąć temperaturę co najmniej 140 stopni Celsjusza. Nawet do potraw surowych, takich jak hummus, można złagodzić smak czosnku przez krótkie podgrzanie czosnek we wrzącej wodzie lub kuchenkę przed wprowadzeniem go z innymi składnikami.