Skrócenie przyszedł w kilku różnych odmian przez lata. Skrócenie zwierząt - który jest również znany jako smalcu lub łoju, a które babcie raz posypane na dania jak pył pixie - nie jest już tak widoczne w kuchni, jak to było kiedyś. Tłuszcz roślinny ma postać ciała stałego tłuszczu oleju roślinnego, który pochodzi z wielu różnych rodzajów owoców i warzyw, takich jak palma, soi lub orzecha kokosowego. Po raportów o zagrożeniach związanych z tłuszczów trans, tłuszczów roślinnych twórców wprowadzonych zarówno niskie, a nie tłuszczu trans wersje.
Prawo Średnie receptur

Skrócenie, choć jego spójność jest bardziej rzeczywisty niż lukier ciasta, jest istotnie pomaga tort pozostają miękkie i wilgotne. Większość receptur nie wymagają więcej niż pół filiżanki nim. Ponadto do skracania listy Większość receptur albo margaryna lub masło jako dodatkowe składniki. Margaryna jest bliżej skracania się tym, że posiada również z olejów roślinnych, ale nie ma tak wysokiej zawartości tłuszczu. Zwykle ilość masła lub margaryny jest równa potrzebnej ilości tłuszczu.
Masło Różnica

Masło różni się od skrócenia na kilka sposobów. Po pierwsze, masło ma mniejszą zawartość tłuszczu niż skrócenia i zawiera również wodę. Ponadto, zazwyczaj pochodzi z skracając olejów roślinnych, natomiast masło to produkt mleczarski. Zastępując masło na skrócenie w pieczywa oznacza, że ​​produkt końcowy nie będzie tak lekkie i przewiewne. Ponadto, ponieważ masło pochodzi z mleka, dodając masło może pogorszyć łagodne alergii mleczne. Z włoskimi torty, które już nazywają masła jako składnik, podwajając się na składnik będzie więcej maślany smak ciasta - choć smak nie będzie pokonać inne smaki
prawidłowego Zastępstwa <. br>

prosta reguła zastępując masło do skrótu w przepisach jest utrzymanie kwoty równe; na przykład, gdy przepis wymaga 1/2 szklanki masła i pół szklanki skrócenie, a następnie po prostu zrobić ilości masła równe 1 filiżanki. Ze względu na maśle nie mając tak dużo tłuszczu, jak skracanie, dodając dodatkową łyżkę masła na wierzchu, co jest już potrzebne daje nieco lżejszą konsystencję - choć równa substytucji będzie produkować odpowiednie smaki. Ponadto, masło może zastępować żadnego skracania potrzebne do posmarowania ciasta patelni.