Jeśli wlać niewielką ilość Cukier w twoje ręce, zobaczysz kopiec równomiernie których wielkość kryształów. Są słodkie na języku, ale mają chropowatą i ziarnistą konsystencję. Większość candymaking obraca się wokół nauki, jak rozpuścić te kryształki cukru, a następnie kontrolować, jak i kiedy reforma kryształy. Z cukru, śmietany, masła i wanilii, można dokonać landrynki, karmelki żucia lub miękką, kremową krówki, w zależności jak ciepło i chłodzenia cukru.
Precision liczy ...

śmietana w krówki składa się głównie z wody, która pomaga rozpuścić cukier i demontażu oryginalnej struktury kryształów. Jak podgrzać składniki, które staną się krówki, część tej wody wyparowuje. To z kolei koncentraty cukrów, a temperatura syropu cukrowego zaczyna rosnąć powyżej temperaturą wrzenia wody. Dla krówki, idealne stężenie cukru występuje na 233 lub 234 stopni Celsjusza. Nawet kilka stopni w każdym kierunku można zostawić z krówki, które nigdy nie zachodzi lub krówki, który jest twardy i kruchy, więc dostaniesz najlepsze i najbardziej spójne wyniki przy użyciu dobrej jakości cukierków termometr do monitorowania temperatury.


ale można Fake It

Jeśli nie masz termometru cukierków, można ocenić temperaturę w syropie krówki staromodny sposób. Umieść małą szklankę wody z lodem, obok pieca, i okresowo spadać niewielką ilość na krówki gotowania do niego. Knot jest najlepiej, gdy gotowane na & quot; miękkiej piłki & quot; etapie, co oznacza, że ​​tworzy piłkę, gdy zetknie się z wodą - a nie rozpraszając się wątków - ale piłka pozostaje miękka, tępienia się pomiędzy kciukiem i palcem wskazującym. To jest mniej precyzyjny niż za pomocą termometru, ale z doświadczenia dostaniesz lepsze w ocenie, kiedy zabrać krówki z ognia.
Chłodzenia Out

Gotowanie swojej Krówka na scenę miękkie-ball zapewnia to ustawić, ale nadal nie skończyłem monitorowania temperatury. Pozostawić do ostygnięcia, aż krówki to tylko ciepłe w dotyku, około 110 K, jak woda korzystania rozpocząć ciasta. Następnie pokonać cukru intensywnie z miksera do 20 minut, aż traci swoją połysk. To powoduje, krówki do wykrystalizowania się nagle w bardzo drobnych kryształków, które dają wrażenie gładkiej kremowości na podniebieniu. Jeśli pokonasz krówki podczas, gdy jest za ciepło lub jeśli zbyt szybko schłodzić go, stanie się gruba i ziarniste zamiast. Więc nie spiesz się i nie umieścić go w lodówce.