W domu Making słodycze to fascynujące hobby, ale może być irytująco nieprzewidywalne, jak również. Warunki atmosferyczne, zanieczyszczenia w cukier i wahania temperatury gotowania może wszystko zostawić entuzjaści starają się uratować partię niewłaściwie. Niedokładna kontrola temperatury jest jednym z największych problemów. Stare recepty poinstruować kucharzy dryblować niewielką ilość cukierków w szklance zimnej wody, i obserwować rezultat. Na przykład, cukier na etapie trudno kulowym tworzy kule się w twarde bryłki cukru, a syrop na miękkim etapie pęknięcia - kilka stopni wyższa - twarde, ale formy Zginalne pasma o żucia tekstury. Możesz zarządzać dobre wyniki z czasu i praktyki, ale łatwiej jest kupić dobry termometr.
Twój nowy najlepszy przyjaciel

Jeśli twoje życie będzie zakończona, dopóki nie czują opanowaniu gąbka słodycze, dobry termometr może być twoim najlepszym przyjacielem. Cukierki termometry, które czasami podwójnego jak termometry głęboko smażyć, występują w dwóch wersjach podstawowych. Jednym z nich jest szklana rurka z zaznaczonymi temperaturami wewnątrz szkła, a drugi czujnik metalu z tarczy lub LED na górze. Oba typy dołączyć do boku garnka, dzięki czemu można monitorować temperaturę cukru w ​​czasie pieczenia. Należy pamiętać, że większość termometry pozostają nieco w tyle za rzeczywistej temperatury cukru, więc cukierki odbywa się nieco wcześniej termometr osiągnie odpowiednią temperaturę.
Gotowanie Twoja Sponge Cukierki

Sponge cukierki składa się prawie całkowicie z cukru gotowane w wodzie, z małą ilością syropu kukurydzianego i dodaje się ocet. Syrop kukurydziany i ocet zarówno pomóc zapobiec cukierka krystalizacji, jak woda wyparuje i stężenie cukru w ​​syropie wzrasta waszych. Mniej wody zawiera wyższa temperatura może pójść, co daje bardzo dokładny pomiar stężenia cukru w. Dusić swoją cukierki w garnku, aż osiągnie temperaturę co najmniej 295 stopni Fahrenheita, a korzystnie od 300 do 302 F. Dodaj sodę do cukierków, które pienić krótko trzy lub cztery razy swoją naturalną objętość. Ubij go w ciągu 10 sekund lub więcej, wtedy wlać do wysmarowanej lub pergaminie wysadzanej patelni do ostygnięcia.
Kilka wskazówek

Ważne jest, aby używać dużo większa pula niż myślisz jest konieczne, aby umożliwić tej wybuchowej wzrostu wolumenu z sody oczyszczonej. Jeśli twój pot wylewa uczyni to poważny bałagan, i może spowodować poważne poparzenia, jeśli jesteś na tyle niefortunne nic na rękach. Cienka warstwa landrynki utworzą na górze i na dole gąbką. Przestań się ostrym nożem, pozostawiając tylko warstwę przewiewne środkowy. Które mogą być spożywane jak jest, ale w Buffalo, NY, gdzie gąbka cukierek jest uważany lokalne specjalności, to zwykle w czekoladzie. Ten uszczelnia go przed wilgocią, ochrony delikatnej Candy kryzysu.