Cukierki karmelowe zacząć jako podstawowy złożony przez topienie karmelowy cukier w głębokim rondlu ponad niskiego do umiarkowanego ciepła. Oprzeć się pokusie, aby wymieszać cukier. Można to prowadzić do utworzenia grudek, które nie topią się równomiernie. Cukru, gdy zaczęły się topić i karmelizacji, delikatnie wirować panewki w celu uniknięcia punktów gorących w karmelu.

Ten proces powinien trwać około 5 minut, a nie opierać się na zegar, aby powiedzieć, kiedy karmel jest gotowy. Zamiast tego należy użyć oczy i nos. Karmel powinien mieć głęboki bursztynowy kolor i zapach bogaty i powinny bez gorzkiej spalone.
Wzbogacenia oraz Flavors

Aby włączyć podstawowe cukierki karmelowe w karmelu, dodać ocieplane ciężkie śmietany i masła, które zostały pocięte na małe kawałki. Ilość kremu dodać określi, jak miękkie lub ujędrniają karmelki są. Większość przepisy wymagają około 2 filiżanki śmietany kremówki na 3 1/2 filiżanki cukru.

Należy być bardzo ostrożnym podczas dodawania tłuszczu, takich jak śmietana i masło do karmelu. Będzie pianki do około dwukrotnej oryginalnej głośności. Mieszać karmel, aby zmniejszyć piany i włączenia tłuszczów.

Na tym etapie można również dodać dodatkowe smaki, takie jak wanilia, espresso w proszku, cynamon, kardamon i inne przyprawy. Ten etap potrwa tylko minutę lub 2:

chłodzenie i utwardzanie

Wylać karmel do wysmarowanej patelni wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin lub aż znajduje się w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce, karmel, aż zostanie całkowicie schłodzone przed próbą pokroić w poszczególnych porcji. Chłodzenie karmel może potrwać kilka godzin lub na noc.

Gdy karmel jest zimno, użyj pergamin, aby usunąć go z patelni. Użyj nóż szefa kuchni duża, aby pokroić w poszczególnych kwadratów.

Na tym etapie można zanurzyć zimne karmelki w rozpuszczoną czekoladą lub posypać je solą morską lub przypraw, lub po prostu zawinąć je w kwadraty pergaminowych do przechowywania.

Ostrzeżenia

karmelizowanego cukru może spowodować poważne oparzenia. Pokrywać swoje ręce i ramiona, szczególnie podczas dodawania tłuszczów do karmelu i kiedy leje go na patelnię.

Gdy cukier zaczyna się brązowy, obejrzeć go dokładnie. Może pójść z doskonale karmelizowaną się spalił w ciągu kilku sekund. Usuń go z ognia i być gotowy do natychmiastowego dodać zimne masło, jak to będzie zatrzymać proces gotowania.