Jak zrobić Homemade Chocolate Harden (8 stopni)

błyszczący ciemno na zewnątrz, jak i powłoki-czekoladowych na wytrzymałość, pochodzi z odpuszczaniu. Podczas hartowania, tworzą się kryształy zaszczepiające w czekoladzie pozwalając twardnieć w stan kruchy po ochłodzeniu. Temperowania czekolady, wyroby cukiernicze jest sposób, który jest stosowany od dziesięcioleci. To wymaga dużej marmurową płytę, która nie jest wspólną cechą w wielu domach. Metoda nasienie odpuszczania wymaga jednak nic poza misce, czekolady i łyżką.
To, czego potrzebujesz do topienia czekolady

Czekolada dla szczepienia
podwójnej kotła lub miskę

marmur
cukiernicze skrobaki
Seed Metoda

1. Melt swoją czekoladę z wykorzystaniem dowolnej metody, które będzie najlepsze dla Ciebie; Metoda podwójnego kotła jest najbardziej uniwersalnym i zmierza do uzyskania jak najlepszych wyników. Umieść podwójnym owej wyposażony pan, małym rondelku lub szklanej misce nad nieco większym garnku z gotującą się wodą. Trzymaj pan Simmering na małym ogniu roztopić podczas czekoladę. Mieszać cały czas, aby zapewnić równomierną temperaturę, aż całkowicie jednorodny.
   

2. Przenieść rozpuszczoną czekoladę w temperaturze pokojowej szklanej misce. Szybko o dwa do trzech kawałków (około 2 uncji rozmiar) stałej czekolady bloku na funt rozpuszczoną czekoladą i energicznie wymieszać z łyżką. Te nasiona czekolady podczas chłodzenia go
   

3. Zezwalaj czekolada ostygnie do temperatury odpuszczania. 88 do 90 stopni F (31 do 32 stopni C) przez ciemne lub półsłodkie czekolady, 86 do 88 stopni F (30 stopni C do 31) do mleka i 80 do 82 stopni F (27 do 28 stopni C) na biały. Przechowywać czekoladę w tej temperaturze, aż będzie gotowy, aby go używać. Gdy wyschnie, to będzie kruche i błyszczące z wyraźną hałasu krakingu, gdy łamane.
   Metoda Standardowa
   

   1. Rozpuść czekoladę w sposób opisany w punkcie 1, w powyżej sekcja.
      

   2. Pour jednej trzeciej do dwóch trzecich płynnej czekolady na duży chłodnym marmurowe licznika (co najmniej 16 cali-by-16). Zachować pozostałą czekoladę w ciepłym puli.
      

   3. Spread czekoladę z dużymi zgarniaczy ciasta (lub płaskich łyżek, noży na dużą skalę oblodzenia lub szpatułki pracują dobrze) i pozostawić do ostygnięcia na górę na minutę. Trzymaj rękę w górę, jeśli nie czuje rosnące ciepło to jest gotów odpuścić.
      

   4. Wchodzisz na czekoladę na siebie za pomocą ponad skrobaki. Dosłownie używać skrobaków do Pucka i przenieść na siebie czekolady. Nie złom twarde cząstki stałe najbliżej licznika lub nie będzie grudek.
      

   5. Nadal krotnie, aż czekolada zacznie gęstnieć jak ciasto. Gdy osiągnie konsystencję ciasta z siewu jest kompletny.