Białe liście herbaty są najmniej przetworzone wszystkich rodzajów herbaty. Liście są oskubane młody, następnie suszy pary lub wysuszone. W przeciwieństwie do innych herbat mają 04:56 etapy przetwarzania. Ponieważ liście są parzona bezpośrednio po zebraniu, zachowują swój zielony kolor.
Zielona

Liście przeznaczone do zielonej herbaty są albo gotowane na parze lub w pan-wystrzelił w celu powstrzymania utleniania , Ponieważ są one ogrzewane bezpośrednio po zbierane, pozostają zielone. W Chinach, zielone liście herbaty są gotowane na parze, ale w Japonii są zwolniony. W obu metodach, leaf mięknie. Kolejnym krokiem w procesie jest toczyć liści. Herbaty toczyć liście w różnych stylach, w tym długi rolki, piłki, skręcanie, a nawet mieszkania. Gdzie uprawia się zazwyczaj liści określa toczenia styl. Ogrzewanie lub wypalanie liści herbaty walcowane wysusza je, dzięki czemu są gotowe do użycia. Zielony kolor w liściach zielonej herbaty daje korzyści ze zdrowiem, za pośrednictwem swoich przeciwutleniaczy.

Oolong

Herbaty Oolong są gdzieś pomiędzy zielonej i czarnej herbaty w odniesieniu do przetwarzania. Liście są uschnięte i częściowo utlenione po zebraniu, a przed suszeniem. Pierwszym krokiem jest miażdżący. Liście są pozostawione więdną przez kilka godzin, ale mniej niż jeden dzień. Po liście zwiędły, że wstrząsa się, aby powodować niewielkie łzy w liściach więc proces utleniania może się rozpocząć. Gdy liście są wystawione na działanie powietrza, są ciemniejsze. Ilość liści godzin utlenia się w zależności od stylu oolong. Niektóre z nich są tylko 10-proc utleniony, podczas gdy inne są do 70-proc utlenionej. Liście herbaty są ogrzewane lub zwolniony do zatrzymania utleniania i osuszyć je.
Czarno

Czarne herbaty zawierają najbardziej przetworzonych liści. Najpierw liście są ułożone na półkach i zwiędły na 14 do 24 godzin. Następnie liście są walcowane i skręcone do uwolnienia enzymów naturalnych i przygotowanie ich do utleniania. Oni nadal zachowują zielony kolor w tym momencie. Po walcowaniu na liście, są one gotowe do utleniania. Siedzą w chłodnym, wilgotnym środowisku i zaczynają fermentować, jak polifenole i pektyny łączą się z tlenem i enzymów. Utlenianie daje czarnej herbaty swój kolor i smak. Czas fermentacji zależy od stylu i przygotowywania herbaty. Wreszcie, liście są suszone lub zwolniony do zatrzymania utleniania i uszczelnienia w pożądanym smaku.