Consomme zaczyna się bogaty, dobrze przyprawione bulionu. Po to było w lodówce i usunięte wszystkie nadmiar tłuszczu, wlać bulion do wysokiego, wąskiego garnka. Następnie należy przebierał się niektóre z mięsa bulion wykonane z - wołowina, kurczak, cielęcina, dziczyzna i ryby - i wymieszać ją z białek jaj, aromatycznych warzyw i składnik kwaśnych, takich jak posiekane pomidory. Jak ogrzać zimny rosół, te składniki tworzą quot odstraszający wyglądające &; tratwę & quot; białek, w górnej części puli. Jak bagno filtrowania wody gruntowej, siatki białek jaj wychwytuje zanieczyszczenia z bulionu. Kiedy skończy gotowanie, nowo krystaliczna bulion musi być starannie ladled spod tratwy.
Bringing farsz

Aby kucharzy, dekorować zupy jest coś, co jest dodane do brzeczki. Oglądane w tym świetle, Twój kurczaka noodle soup doprawione jest rosół z makaronem i pokrojoną w kostkę kurczaka. Consommes klasyczne zazwyczaj mają ugruntowane nazwiska, które mówią miłośników ich zawartość. Te klasyczne kombinacje zupy i dekoracji są kawałki okresie, w nowoczesnym świecie, ale jak secesyjnym emalii Lalique jest, oni wciąż cenione za piękno i prostotę. Wiele dodatków do potraw są używane, a niektóre consommes obejmują kilka.
Ogród ozdabia

Na przykład, wiele z nich jest przyozdobionym z warzywami po prostu pocięte na różne sposoby. Consomme Brunoise jest przyozdobionym z warzywami pokrojonymi w drobne kostki, tylko 1/16 cala placu. Warzywa są cięte na zapałki dla Consomme Julienne lub do dużych, cienkich kwadratów dla Consomme Paysanne. Consomme Printaniere jest przyozdobionym z groszkiem i kulki wielkości grochu z rzepy i marchwi.
Przetwory ozdabia

Niektóre klasyczne consommes wymagają garnishes które przygotowywane są z wyprzedzeniem, a następnie wyciąć na zupę, ile potrzeba. Na przykład, Consomme Royale jest przyozdobionym z małych kształtów wyciętych z firmy, pikantnych kremów. Consomme Celestine wzywa do dekoracji drobno julienned naleśniki. Wielu innych wymagają profiteroles - maleńkich kulek tego samego ciasta używanego do ptysie - nadziewane różnymi składnikami. Na przykład, Consomme Alsacienne wypełnia je kurczaka podczas Consomme Chasseur wypełnia je mielonego gry.
Celebrity Consomme

Niektóre z najbardziej wyszukanych consommes w repertuarze klasycznym powstały na cześć współczesnych gwiazd, i są przeznaczone do zaprezentowania umiejętności szefa kuchni. Na przykład, Consomme George Sand - nazwany na popularnej 19 wieku pisarz - jest oparty na bulionu rybnego. To doprawione quenelles lub części w kształcie łodzi z musu, wykonanych zarówno z białej ryby i raków. Zawiera również ziemisty, głęboko smaku grzyby Morel i grzanki rozłożone z miękkiej gotowane ikry karpia.