Primal cięć, główne grupy mięśni, rozbić na mniejsze kawałki sub-pierwotna, które rozkładają się na pieczenie i steki, lub ich części rynku. Żeberka są z dolnym żebrem i górnych primals płytek, wraz z małą częścią uchwytu pierwotnego. Pot-pieczone kawałki, z drugiej strony, pochodzą wyłącznie z uchwytu pierwotnej, która zaczyna się na ramieniu i rozciąga się w dół do dolnej części klatki piersiowej. Chuck, niższe żebra i górna płyta dużo smaku, ale nie dużo czułości, więc spodziewać się, że po kilku godzinach gotować żeberka i pieczeń z czułością.
Cuts
Market

pieczenie Pot pochodzą z niemal każdy uchwyt sub-pierwotnej cięcia, ale najczęściej z uchwytu pieczeni 7-kostnej pot, pieczeń pieczeń uchwyt naramienny, pot i centrum ramię pod-primals. Pod-primals daje cięć rynku widoczne w sklepie: cross-rib pieczeń, Chuck oko, ręka, ramię pieczeń pieczeń, najwyższej ostrza pieczeń, pod-ostrza pieczeń, pieczeń, oczu zadu okrągły cały paloną i dolny pieczeń. Żeberka zawsze się z dolnej części żeber na bocznych i dolnej części tuszy wołowej. Mimo, że kilka kawałków rynku sklasyfikować jako pieczeń, gotować je podobnie jak żeberka: z niską temperaturą i wilgotnego ciepła
Gotowanie

uzyskać najlepsze wyniki. żeberka i pieczeń kiedy podsmażyć je na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić je do miękkości. Sear doświadczonych pieczeń lub żeberka w kilku łyżkach oleju lub masła w piekarnik na średnim ogniu na złoty kolor na całym. Wyjąć mięso i smażyć aromatyczne warzywa, takie jak z grubsza posiekane cebule, marchew i seler, na złoty kolor. Wlać kilka filiżanek zimnej magazynie lub bulionu w piekarnik i drapać dno drewnianą łyżką. Dodać mięso i tyle akcji lub bulion do osiągnięcia w połowie boków garnka i braise w piekarniku 250 stopni Fahrenheita lub do miękkości, około trzech do sześciu godzin, w zależności od wielkości.
Marynaty

Marynaty są opcjonalne podczas przygotowywania pieczeń i żeberka, ponieważ niskie, wilgotne ciepło zajmuje tenderization. Pieczenie Pot lepszego wykorzystania marynat kwaśnych niż żeberka, chociaż, ponieważ wytrzymałość pieczeni duszonej "pochodzi głównie z ćwiczeń i wytrzymałość krótką żebra pochodzi z tkanki łącznej, która tylko rozkłada podczas gotowania. Nadal można marynować żeberka dla smaku, choć. Marynować pieczeń lub żeberka na 30 minut za funt wykorzystujących bazę składającą się z 1 szklanka oleju do 1 kwasu, takiego jak łyżka soku z cytryny lub sosem Worcestershire i dodać przyprawy i zioła, jak wolisz.