Style Hotel, odnosząc się do pieczeni piersiowej, oznacza po prostu, bez kości. Hotele często służą pieczeni żeber w weekendy, kiedy mają dużo ludzi do paszy i nie ma czasu na kości, aby w drodze krojenia, więc najczęściej zamawiają je bez kości. W zależności od hotelu, można znaleźć na pieczenie żebra obsadzone omelty na początku linii w formie bufetu, lub na stopniowe, ogrzewane koszyk podjęte wokół jadalni przez rzeźbiarz, który plastry mięsa na zamówienie. Carver zwykle trzyma palec lub dwa palce w momencie składania zamówienia, o drogę starej szkoły z pytaniem, jak grube chcesz. Jednego palca grubości kawałek pieczeni piersiowej i waży od 8 do 10 uncji, a dwoma palcami kawałek waży o grubości od 12 do 16 uncji.
Cut

Style Hotel pieczenie żebra są sub-pierwotna cięcia, cięcia lub pośrednim pomiędzy większej, pierwotnej cięcia - w tym przypadku żebro - i mniejsze, wycięcie, w tym przypadku stek ribeye. Hotel w stylu żebra serwowane w pieczenie zazwyczaj zawierają mięso restauracje z żebra żebra nr 6 do nr 12 krowy, ale czasami mniejsze pieczenie mięsa z żebra z żebra żebra nr 6 do nr 9, lub z żebra nr 10 do żebra nr 12, sprzedawane w sklepach spożywczych oznaczonego & quot; hotel w stylu & quot;.
Klasa

Amerykański Departament Rolnictwa klas wołowiny zgodnie z jej jędrność, kolor, konsystencja, dojrzałość fizjologiczną i, co najważniejsze, marmurkowania. Oznaczenie wskazuje premier wołowiny ma nieco obfite do obfitego poziomie marmurkowe, natomiast jako oznacza wyznaczenie wybór ma niewielki do umiarkowanego pleśń. Wysokiej klasy hotele i restauracje często wykorzystują hotelowe pieczeni styl żebra z Prime wołowiny, stąd wspólną nazwą, & quot; Prime Rib & quot;. W średnim sklepie spożywczym, jednak można znaleźć hotel w stylu Choice klasy żebra oznaczone jako pieczenie & quot;. Prime Rib & quot; Nie ma nic złego - Wybór stylu hotel żebra pieczeń ma wiele marmurkowe i smaku - to tylko pokazuje, że premier klasy żeberka stała się synonimem cięcia
Technika

Masz gotować w stylu hotelu pieczeni żeber na małym ogniu przez jedną do dwóch godzin, w zależności od wagi i rozpocząć je w wysokiej temperaturze, aby uzyskać Sear. Sezon na zewnątrz z żebra pieczeń typu hotel ze wszystkich stron noc przed gotowaniem z ciężką warstwą koszernej solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wyjmij pieczeń z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem, aby pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową, konieczny krok w gotowanie go równomiernie. Sear pieczeni w 500 stopni Fahrenheit piekarniku-około 15 minut, a następnie zmniejszyć ogień do 300 F. Cooka pieczeń żebra, aż do osiągnięcia minimalnej temperatury wewnętrznej 120 F w centrum dla rzadki, 130 F dla średnich i 140 F dla średnich dobrze, i wyciągnąć ją z pieca. Odstawić żebra pieczeń na 30 do 45 minut, w czasie których temperatura wewnętrzna wzrośnie o około 10 stopni.