Siedząc na grzbiecie krowy tuż przed zad, polędwica zawiera zarówno bardzo delikatne cięcia w kierunku tyłu i na środku, jak zaostrzenie cięć zbliża zadzie. Za polędwicy są wszystkie mięśnie, okrągłe ogólna kategoria dla tylnej części, która zawiera zad. Od zadzie w górnej części tej sekcji i przesuwa się w dół nogi krowy są miękkie, okrągłe i wierzchołek góry polędwicy z wewnątrz nogi, tym mniej przetargu dolnej rundzie, a najmniej przetargu okiem rundy.
Największa Bliższe spojrzenie

zad pieczeń pochodzi dolnej części obszaru zad i górnej części całym przekroju okrągłym. W szczególności, pieczona pochodzi z mięśnia, który znajduje się na górze i do tyłu hipbone krowiego. W przeciwieństwie do człowieka, który siedzi pionowo hipbone w organizmie, kości biodrowej krowie siedzi poziomo, z mięśni spoczywa na nim.:

Butchering Podstawy

Mimo, że zad pieczona jest z góry przekroju okrągłym, sprzedawców detalicznych często odnoszą się do pieczeni w dolnej okrągłym palonych lub dolnego okrągły zad pieczeni. Pieczeń pojawia zarówno jako trójkątnym cięcia lub cięcia w kształcie kwadratu, a pochodzi albo kości i walcowane lub jako stały zad pieczeń z kością w lewo w.
Gotowanie z opieki

zad pieczeń daje beefy smak, ale wymaga to długiego, powolnego gotowania lub gotowania w cieczy, aby stać się miękkie. Możesz upiec w piekarniku w temperaturze 225 stopni Celsjusza, aż mięso osiągnie temperaturę 130 F na mięso termometr natychmiastowy odczyt przed włączeniem piekarnika off i pozwala siedzieć w ciepłym piekarniku, aż osiągnie 145 F pieczeń wewnętrznie. Albo, gotować pieczeń częściowo pokryte cieczą na około 2 1/2 godziny na pieczeń 3 funtów, również aż do 145 F.