ekspozycji ciepła ma wiele, głęboki wpływ na wino , Po pierwsze, ciepła reaguje z wielu związków w flavor- i produkujących w kolorze czerwonego wina, przedwcześnie Zwolnienie związane z prekursorów środków aromatyzujących, cukrów glukozy w cieczy. To zmienia sensoryczne charakter wina nieodwołalnie. Inkubacja temperaturowa może również powodować powstawanie niebezpiecznych substancji, karbaminian etylu, sprawdzonej rakotwórcze u gryzoni, na podstawie doświadczeń. Formy etylowego karbaminianowymi gdy mocznik, naturalnie obecne w winie, spontanicznie reaguje z alkoholem. - Procesu, który jest gwałtownie wzrosła z zastosowaniem ciepła
Nieszczelne Korki

Gdy butelka wina jest narażony na wysokie temperatury, wewnątrz płyn rozszerza butelki. Ciśnienie płynu rozszerzającego może zmusić korek górę od szyi, w wyniku czego jest określana w przemyśle winiarskim jako "popychany" lub "podniesionym" korka. Wina rozszerzenie może również znaleźć drogę wokół korka i wyciek. Poza lepkich wyników ciepła wycieku cieczy migracji często uszkadza uszczelniające butelki, która pozwala powietrza do mieszanki i powoduje utlenionego wina.
Smak i zmienia kolor

& quot; Gotowane & quot; smaki wina, nic dziwnego, jakby to był gotowane na piecu. Bogate aromaty wina owocowe tracą świeżość na degustacje duszone, pieczone lub spalone. Maderated czerwone wino często pachnie puszkach suszonych śliwek lub przetworzonego Jam - otwarcie słodkie i nieco karmelu, ale cienkie, notatki i jeden characterless. A ponieważ ekspozycji ciepła zmniejsza poziomu wolnego dwutlenku siarki, która ma działanie ochronne, maderized wina zmienia kolor, zbyt. Zamiast pokazywać krystaliczną głęboko czerwony, kolor pogłębia się do brązowego - czasem, ceglasty - sygnał, że kryje się za ciemne szkła butelki, ale jest od razu widoczne po strąconych
. Savvy zakupów

Aby uniknąć zawód miłosny z quot &; gotowane & quot; wina, być zrozumiały w sposób kupować i przechowywać enologicznych skarby. Pierwszy protokół jest prosta: Nigdy, przenigdy nie pozostawić wino w samochodzie. Kiedy zaparkowany w słońcu, temperatura w bagażniku może osiągnąć znacznie powyżej 100 F. Traktuj swoje butelkę wina z taką samą starannością, jak litr lodów - nosić go w kabinie pasażerskiej, nie bagażnika, a spieszyć do domu ze sklepu. Kolejna wskazówka: Gdy temperatury wzrosną, ograniczyć kupowanie wina do sklepów z klimatem chronione doki otrzymujących
Savvy Przechowywanie

Chroń swoją kolekcję win w domu przez utrzymanie. Stały temperatura około 55 F. najlepiej przechowywać wino w piwnicy lub w piwnicy i na strychu, nigdy których doświadcza znaczne wahania temperatury. Najlepszym przechowywania jest, oczywiście, w specjalnie wybudowanym wina lodówka z sztywnych regulacji temperatury.