Wina mocne są zwykle wykonane przez dodanie spirytusowych destylowanych, zazwyczaj jasne winogron duchy -. Zwany także jasne Brandy - do wina. Te duchy zwiększenie zawartości alkoholu w winie, lub "wzmocnić" wina, zazwyczaj w wyniku gotowego produktu z między 16 a 20 procent alkoholu objętościowo. Na ogół wyroby spirytusowe dodaje do wina w celu zatrzymania procesu fermentacji cukrów niesfermentowanych pozostawiając w winie i tak zwiększa słodkość gotowego wina. Przykłady z winami wzmocnionymi m.in. port, sherry, Madera i vin doux Naturels.:

Wino deserowe

Termin wino deserowe posiada wiele różnych definicji. Generalnie jednak, termin ten oznacza wino często pijany deser, słodkie wino, które jest prawie sam deser, wino pijany po głównym posiłku, a nawet wina pijany po deser. W Stanach Zjednoczonych, wina stołowego, przynajmniej zgodnie z przepisami określonymi przez Biuro Alkoholu, Tytoniu i Broni Palnej, jest wino z nie więcej niż 14 procent alkoholu objętościowo. Wino deserowe, natomiast zawartości alkoholu powyżej mają 14 procent, ale mniej niż 24 procent objętościowych. Niezależnie od konkretnej definicji, wina deserowe prawie zawsze mają jedną wspólną cechę: znacznie więcej słodyczy niż win stołowych
sposoby tworzenia wina słodkie

Wzmacniający jest jeden sposób. zrobić słodkie wino, ale tam cztery inne tradycyjne metody, jak również. W jednym ze sposobów, winogrona mogą powiesić na winorośli, aż po tradycyjne czasie zbiorów, co pozwala na zwiększenie cukru w ​​gronach przed zbiorem. Te rodzaje win są ogólnie nazywane "późny zbiór" wina.

Z drugiej metody, winogrona są zbierane w bardziej tradycyjny czas, ale potem położył się na matach lub podajników "raisinate" - lub wyschnąć. Ten raisination koncentraty cukru w ​​gronach, powodując słodszy wina. Typowymi przykładami tego typu wina to Vin Santo z Włoch i od Austrii Strohwein.

Z trzeciej metody, winogrona mogą zamrozić na samym winorośli. Pozwalając winogrona zamrozić, winiarza może częściowo oddzielić wodę od winogron słodkich soków więcej. Co zostało z tyłu jest wino o wyjątkowej słodyczy i światła, konsystencję syropu. Przykłady tego typu wina to Eiswein i vin glace.

Ostatnią metodą niektórzy winiarze używać do tworzenia wina słodkie, jest umożliwienie winogrona zostać zaatakowany przez co jest znane jako & quot; szlachetną pleśnią & quot;. Noble rot wynika ze szczególnego rodzaju zakażenia grzybiczego winogron koncentraty cukrów. Przykłady z wykorzystaniem tradycyjnych słodkich win francuskich szlachetny rot to Tokaji aszú, Sauternes z Węgier i Trockenbeerenauslese z Niemiec.
Noble Rot Poradnik

Botrytis cinerea jest grzyb, który może szary zainfekować winogron w wilgotnych warunkach. Generalnie, winiarze próbują kontrolować i eliminować tego grzyba, gdyż może to doprowadzić do poważnej utraty plonów. Jednakże, w pewnych częściach świata, w odpowiednich warunkach, Botrytis cinerea tworzy korzystny stan zwany cali do noble gnicie i quot.; Z szlachetną pleśnią, grzybem Botrytis cinerea pochłania znaczną część wody w winogronach i koncentruje cukrów, w wyniku słodkie, syropu wina.