Jackson, od duża rodzina Nowy Orlean, studiował na John R. Thompson Szkoły Sztuki Kulinarnej w Chicago przed powrotem do rodzinnego miasta, aby gotować w restauracji DH Holmes. Jackson później spotkał się sławna Luizjana kucharz Paul Prudhomme, i tak na nim wrażenie, że z jego gotowania zatrudnił go jako Prudhome szefa kuchni w K-Paul.
Leah Chase

Chase szef kuchni w jej restauracji New Orleans Dooky Chase, kultury kreolski przełomowym i miejscem spotkań działaczy na rzecz praw obywatelskich w 1960 roku. Ona została laureatem licznych kulinarnych i afroamerykańskich nagród kulturalnych i zasiada w zarządzie kilku Nowym Orleanie organizacjami artystycznymi.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes własnością słynnego Opelousas, Louisiana pieczoną kaczkę i gumbo-restauracja w pierwszej połowie 20 wieku, który podwoił jako hazardu i bootlegging kryjówki w nocy. Choć Didee zmarł w 1940 roku, restauracja była otwarta aż do 1970 roku, w ramach operacji żony, pani Anna, i ich potomków.
Austin Leslie

Leslie rozpoczął swoją karierę jako smażony kurczak dostawy chłopca-i ostatecznie stał się właściciel i szef kuchni Chez Helene, restauracji New Orleans odziedziczył po ciotce, Helen DEJEAN Pollocka. Znani zarówno jego smażonego kurczaka i czapce jego znakiem firmowym żeglarz z bokobrodami baranina w-Czop, Leslie zmarł w 2005 roku wyczerpania ciepła, po huraganu Katrina.