Uma complicação em lidar com Brie é que ele varia muito. A maioria das pequenas rodas que você vê no supermercado são, queijos produzidos em massa básicas. Eles não envelhecerá de forma significativa, e os seus sabores são simples, suave e amanteigado. Importados e Bries artesanais são geralmente diferentes, com sabores e aromas terrosos intensamente. Você vai precisar para lidar com cada tipo de forma diferente, porque, embora eles compartilham um nome e um método de produção semelhante, eles não são de todo a mesma queijo.
Premium Brie

queijos Brie premium, nacionais ou importados, são facilmente identificadas pelo olho ou nariz. Eles têm uma casca mais escura com nítida coloração, variando de um marfim off-white para uma cor tan escuro, ou mesmo castanho-acinzentado em alguns casos. Uma cunha corte de bem-amadurecido Brie será bastante congestionado. Seu queijeiro deve envolver esses queijos para você no papel de queijo quando você comprá-los, ou toda a roda ou uma cunha corte. Coloque o queijo-embrulhado em um saco de papel soltas, deixando lotes de ar circule em torno do queijo assim seus sabores continuar a desenvolver. Duplo-bag Brie com um aroma forte para impedir que seus odores de permeando outros alimentos em sua geladeira.
Bries básicas

rodas Pure-white de Brie unaged são menos desafiador para trabalhar, porque eles não têm a fragrância intensa de um Brie amadurecido e também são firmes e fáceis de manusear. Se o Brie é todo e ainda continha em sua embalagem original, leve à geladeira assim até a sua data de validade. Se ele é cortado, envolva a cunha em papel queijo e saco-lo livremente para refrigeração. Estes queijos sem complicações não vai invadir o resto de sua geladeira com seu aroma, mas o mofo branco que cria casca característica de Brie e sabor é outra história. Se o seu Brie não é bem embrulhado, em breve você vai encontrar o resto de seus queijos brotando um casaco semelhante branco e macio.

Algumas indicações

Don ' t esperar para envelhecer o seu Brie na geladeira. A maioria não irá desenvolver de forma significativa, e sua geladeira está frio demais de qualquer maneira. Se é um bom Brie com potencial de envelhecimento, seu queijeiro terá amadurecido já em um ambiente de clima controlado. A Brie maduro só irá reter o seu sabor pico por alguns dias, então não compre mais do que você vai usar nesse momento. Leve-o para fora da geladeira e deixá-lo atingir a temperatura ambiente antes de servir, assim seus sabores pode se desenvolver plenamente. Overripe Brie tem um cheiro e sabor potente de amônia, portanto, se ele tem um forte cheiro de caixa de maca após o aquecimento, você deve jogá-lo fora. Coriáceas, mushroomy e até mesmo aromas fumarentos são bons, e de fato são característicos de uma boa Brie.