O que torna o Blue Cheese azul?

O queijo azul obtém suas veias ou manchas azuis distintas de um tipo de mofo chamado Penicillium roqueforti. Este bolor é adicionado ao leite ou coalhada durante o processo de fabricação do queijo e pode crescer sob condições controladas. Penicillium roqueforti produz enzimas que decompõem as proteínas e gorduras do queijo, criando o sabor e a textura característicos do queijo azul. À medida que o bolor cresce, também produz um pigmento azul ou azul esverdeado que confere ao queijo a sua aparência distinta.