Qual é o significado do cheddar na culinária?

Cheddaring refere-se especificamente a uma etapa na produção de queijo cheddar e queijo com características cheddar. Durante o cheddaring, a coalhada separada do leite pasteurizado é cortada em blocos, empilhada manualmente, virada e depois empilhada novamente (por 2–3 horas), um processo denominado moagem. A moagem reduz o teor de umidade enquanto estimula a ligação de proteínas, conferindo textura, elasticidade e estrutura desejáveis ​​durante as etapas de moldagem e prensagem para fazer os blocos finais.[6]