Antes de 1960, Gouda e Edam tinha sabores distintos. Estes queijos são agora produzidos em massa sob condições quase idênticas, de acordo com Steven Jenkins, em seu livro, "Queijo Primer." Tanto a idade queijos por dois meses e desenvolver, sabores de noz suave. No entanto, Edam contém leite desnatado, e Gouda é feita a partir de leite integral. Edam e Gouda vão bem com frutas, pão e biscoitos. Gouda também é vendido como um queijo defumado, ou pode ser aromatizado com pimenta, cominho ou ervas.
De Gouda envelhecido

Gouda envelhecido é um duro, marrom-dourado queijo com um doce, sabor acentuado. Os best-degustação Goudas com idades têm idade para dois ou mais anos, de acordo com Jenkins. Este queijo vai bem com pão, frutas, cerveja e vinho. Além disso, ralado idade Gouda melhora o sabor de batatas assadas e substitutos para Parmesão em algumas receitas. No entanto, o seu sabor não complementar pratos de massas.
Boerenkass

Boerenkass está disponível como um jovem ou idoso queijo. Jovem Boerenkass, tipicamente quatro meses de idade, tem um sabor completo, de noz. Boerenkass para idades de seis a sete anos e ganha um sabor robusto que vai bem com cocktails e bebidas de frutas. Boerenkass é uma variação quinta do Gouda, mas ele vem em uma casca de ouro em comparação com casca vermelha de Gouda. Boerenkaas é incomum nos Estados Unidos.
Leyden

queijo Authentic Leyden, feita na cidade de Leiden, contém o carimbo de duas chaves cruzadas. Apesar de Leyden é comumente disponível, envelhecido Leyden é raro. Leyden é um queijo firme aromatizado com cominho e sementes de cominho. Aged Leyden é um queijo duro com um sabor picante. Leyden vai bem com bolachas, pão e cerveja.
Texelaar e Friesian Clove Queijo

Texelaar queijo, a partir da ilha de Texel, é semelhante em sabor para Emmental suíço. No entanto, a textura de Texelaar é macio, e o seu sabor é ligeiramente adocicado. Queijo cravo Friesian vai bem com biscoitos de centeio, frutas e cerveja. Este queijo com infusão de cravo vem das ilhas da Frísia; no entanto, raramente é encontrado nos Estados Unidos.
Kernhem

Quando um queijeiro holandês acidentalmente um queijo curado Gouda cremosa a uma temperatura elevada, Kernhem foi o resultado. Kernhem, o que significa faca-etiqueta, recebe o nome de sua textura macia. É uma rica queijo, noz que vai bem em sanduíches ou com frutas. Este queijo é rara em lojas e pode necessitar de encomenda especial. Ele tem um sabor agradável e completo, mas não deve ser avassalador.
Maasdam Leerdammer

Maasdam Leerdammer é uma versão holandesa do Emmental suíço, de acordo com Jenkins. Este queijo vai bem em sanduíches e biscoitos. É comumente encontrado nos Estados Unidos.