As principais variedades de partes queijo ralar duro um amplamente textura semelhante, frágil e muito densa. Os sabores, por outro lado, variar amplamente, dependendo do leite utilizado e das preferências do queijeiro. Pecorino Romano é a mais afiada das variedades comuns, são muito pungentes e salgados. De boa qualidade parmesão, ou seu primo próximo Grana Padano, é quase tão salgada, mas mais suave e mais de noz no sabor. Italiano ou doméstico Asiago, American Dry Jack e manchego espanhóis com idade têm menos sal e mais doces sabores, mais de noz.
Aplicação Prática

Das alternativas prontamente disponíveis, um poço Parmesan -aged - não o tipo de um agitador, mas um bloco de coisas boas - é o substituto mais próximo. Ele tem um sabor mais sutil, mais complexa, e você vai precisar usar um pouco mais para substituir o salgado do Romano. Jack seco, manchego e Asiago não são tão assertivo, então você precisa usar mais do que a receita pede. Seu sabor é igualmente agradável em pizza ou creme molhos, embora eles não vão resistir a um molho de tomate como nomeadamente no que Romano. Onde seja prático, adicionando uma pequena quantidade de queijo de cabra picante ao seu prato pode ajudar a simular borda afiada de Romano.