Como fazer queijo salmoura

É relativamente fácil de fazer queijo em casa. Como parte do processo de preservação, você pode querer salmoura seus queijos. Salmoura é uma solução de sal simples que atrasa ou interrompe qualquer atividade bacteriana no queijo que podem estragá-lo. O sal na solução também atrai humidade para fora do queijo e ajuda a formar uma casca que irá proteger o queijo a partir do molde. A salmoura também ajuda a melhorar o sabor do queijo
. Coisas que você precisa
5 litros de água
£ 12,5. Sal kosher
cloreto de cálcio 5 colheres de sopa página 5 colheres de sopa de vinagre branco
Ácido cítrico
pH kit de teste
grande pan
5, recipientes de 1 galão
Fazendo salmoura queijo

1. Preparar a salmoura sal queijo antes da prensagem final dos queijos foi concluída.
   

2. Coloque 5 litros de água limpa em uma panela grande, profundo. A água deve ser em torno de 52 graus F.
   

3. Adicione 2 1/4 libras de sal, sal Kosher preferência não iodado, para cada galão de água e mexa até dissolver completamente.
   

4. Adicione 1 colher de sopa de cloreto de cálcio e 1 colher de sopa de vinagre branco para cada galão da solução e homogeneizar. Você também pode adicionar uma xícara de soro de leite claro para a salmoura para aumentar o cálcio disponível na solução.
   

5. Use o kit de teste de pH para verificar o pH da salmoura para garantir que ele é entre 5,4 e 5,9. Adicionar o ácido cítrico à solução salina para ajustar o pH, se ele não é ácida suficiente.
   

6. Armazene a solução salina, uma vez que o lote de queijo que é terminado, em contentores de 1 galão num espaço refrigerado até que você faça mais queijo.