Como fazer cesta Queijo

Os primeiros queijos foram feitas em casa para consumo in natura, e cesta de queijo é uma versão deste comida simples. Cesta queijo é chamado simplesmente depois de o recipiente é posto em drenar e amadurecer. A maioria cesta de queijo é consumido fresco, macio e sem sal, mas você também pode sal lo de ânimo leve e deixa por um tempo mais longo para se obter um queijo mais firme. Ambos resultam num queijo mais ou menos suave, para barrar. Culturas de todo o mundo têm sua própria versão deste queijo suave. Creme de queijo e ricota italiano são variações sobre este tema, por isso é panela queso mexicano ou queso de la canasta. A Índia tem paneer e Canadá tem a sua poutine, feito com a coalhada fresca não prensadas. Mesmo iogurte é uma forma de queijo de pasta mole, não curado. Lebne Oriente Médio atravessa a linha entre os dois. Uma vez que você pegar o jeito, você vai ser capaz de manter este delicioso queijo para barrar na mão para sempre que quiser
. Coisas que você precisa
grande chaleira, pelo menos seis quart
termômetro Cooking
1 litro de leite
2 colheres de chá. coalho
1 colher de sopa. sal kosher ou mar (opcional)
Cheesecloth
Cesta de segurar aproximadamente dois quartos
pequeno prato, ligeiramente menos largo que o peso lb cesta
1-2 (pode de tomate ou qualquer pesado objeto do tamanho certo)
Instruções

1. Aqueça o leite a morno, entre 85 e 90 graus F. Misture o coalho. Desligue o fogo e deixar o jogo por cerca de 40 minutos.
   

2. Vire o calor de volta no leite com baixo calor e novamente por cerca de 2 minutos. Usar uma escumadeira para puxar a coalhada para o lado da panela. Mantenha separar delicadamente a coalhada com a colher cerca de 10 minutos
   

3. Linha da cesta com 3-4 camadas de gaze. Use a colher para remover a coalhada do pote com a escumadeira e coloque no cesto forrado. Dobre a gaze por cima do cesto de todos os lados para cobrir.
   

4. Coloque o cesto e coalhada no de volta para a panela com o soro de leite. Mergulhar no soro e pressione a coalhada firmemente na cesta com as mãos.
   

5. Retirar o cesto do soro de leite. Coloque cesta na pia para que ele possa escorrer. Definir a placa na parte superior do queijo embrulhado. Coloque o peso em cima da placa. Pressione este caminho durante 2 horas.
   

6. Remova o queijo e desembrulhá-lo. Vire, polvilhe com sal a gosto, e embrulhe. Voltar, lado superior para baixo, para a cesta e continuar pressionando por 1 1/2 horas a mais. Retire o queijo da imprensa, retire a gaze, coloque o queijo em um recipiente fechado e leve à geladeira.